这想必大家已经非常熟悉 著名美食家苏东坡 了。苏轼是一位很会吃的文人,曾为吃的洋洋洒洒地写过一大堆文字—— 一百多首与“吃”有关的诗! 不光是吃,他还做菜,煮鱼煮肉,说他在烹饪占据一席之地,也毫不夸张。 其实在文人这个群体中,认真研究饮食的,从古至今一直都大有人在:明末清初的张岱、清人李渔、直到近代的汪曾祺……今天我们就再来看一位也曾对“吃”别有一番见解的文人。 (苏轼画像) 牧童骑黄牛,歌声振林樾。 意欲捕鸣蝉,忽然闭口立。 这首朗朗上口的诗歌熟悉不熟悉?诗的作者,就是清代著名散文家、诗人 袁枚 。袁枚擅长诗、赋、能写骈文、小品文、笔记,在当时可是非常有名气的一大高手, 为清代骈文八大家之首。 袁枚骈散皆通,文章通发性情,写得极好,文笔又与纪晓岚齐名,时称 “南袁北纪”。 (袁枚手迹《致西崖书札》) 他还收录了许多鬼故事,以简洁明了的笔法写成了非常有名的志怪笔记小说 《子不语》 。 当然,袁枚的身份可不仅仅是诗人什么的,他不光散文写得好, 还写有一本重要的食谱——《随园食单》。 这本书系统地论述烹饪技术和中国南北菜点,并在乾隆五十七年(1792年)出版。 在书中,袁枚把古代的烹饪技术与当时的厨师实践相结合,上升到了一定的理论高度,说得相当的精彩。 袁枚非常注重食材的选则,在他看来,食材是重中之重,是一切佳肴的基础,一定程度上会影响烹饪的成败。不管是调味品还是大部头的原料,都要抓紧在“ 最佳赏味期限 ”内使用。 袁枚也是一位讲究养生之道的人:不同类型的食材要搭配着吃: “凡一物烹成,必需辅佐,要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙。” …… 在这个众多90后、00后也开始注重健康养生的时代,看看他的理念,还真是别有一番趣味呢。 令每一个厨房小能手困扰不已的 “掌握火候”、“调味” 等关键环节,他也说得相当精妙: “熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也,火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也,火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也;性急则皮焦而里不熟矣。” “善烹调者,酱用伏酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒酿,应去糟粕;醋用米醋,须求清冽。且酱有清浓之分, 油有荤素之别, 酒有酸甜之异, 醋有陈新之殊, 不可丝毫错误。” 简直说到人的心坎里。 在《随园食单》中,袁枚把烹饪美食看成了一个成系统的大工程,工序涉及了各个方面,非常有条理,讲得可谓是面面俱到。 小编反正是看饿了!你也看饿了吗? |
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