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当美食作家遇到美食导演 他们该如何讨论吃的

2019-12-02  人和月

  为什么大多数买来的食物都没有自己做的好吃?你是否觉得跟家人一起吃饭是世界上最幸福的事?出门在外,你是否一万分地想念家乡菜? 天天问朋友同事“吃什么”、“什么好吃”?食物与人到底有着怎样一种关系?雅培优酷行动团激发人类潜能,鼓励人们创造生命更多可能,邀请到两位通过美食活出美满人生的健造者——美食作家、悦食中国创始人殳俏、韩国KBS导演、厨师李旭作为节目嘉宾,共同交流人与食物间的关系,探讨自然赋予我们的美好馈赠。

  「吃」是世界上最难回答的问题

  殳俏的工作和生活都围绕着美食,她觉得这给她带来幸福感。当我们跟她谈「吃」时,就觉得特别自然。因为工作的原因,会接触到各行各业的人,很多人都会不约而同地问起殳俏:你会做菜吗?哪家餐馆好吃? 而与人们期待的刚好相反,她认为这是世界上最难回答的问题。殳俏的解释是,作为一名美食工作者,接触的食物越广,越会觉得每种食物都有它不同的美好之处,每一个跟食物相关的人,他们跟食物的关系和故事都不一样。我们想她的言下之意即是,每个人都拥有属于自己独特的与食物的关系。


  殳俏,作家、美食工作者,毕业于复旦大学和日本早稻田大学,史学硕士,悦食中国文化项目创始人,同时担任《悦食Epicure》杂志出版人、主编,纪录片《悦食中国》制片人,中国大陆最受欢迎的美食作家之一。

  或许是“一方水土养一方人”,生长在上海的她深受环境的影响,从小就很喜欢吃。上海人的饭桌上总少不了谈论食物,比如“这个焖饭味道不错,方子可以告诉我吗?”、“这个虾多少钱一斤”、“菜多少钱一斤”等等。小时候还在上学的她为了吃上一顿丰盛的饭菜,宁可选择中午多花半个小时的时间回到家里吃午饭。殳俏觉得跟家人一起吃饭是世界上最幸福的事。

  讲到人与食物的关系,殳俏认为食物是连接人与人之间关系的纽带。就像在云南村落中,人们一直保持过年全村人一起杀猪灌肠的习俗。这个传统的烹饪食物的方式,早已超越了食物本身的意义,它是一种仪式感,在过年这个特殊的时节,将人与人凝聚在一起。

  发掘城市美食就像侦探一样


  李旭正是韩国KBS电视台的导演、厨师,跟殳俏一样,他也对食物情有独钟。当我们在围绕在各式食物中犹豫今天吃什么时,李旭正却选择去发掘美食,他觉得美食探险就像侦探家一样,可以去发现一些不为人知的城市味道。

  目前,他在做一个北京美食的纪录片,希望展现真正的北京味道。李旭正发现很多人一提到北京味道就会自然地联想到北京烤鸭、炸酱面这些美食,而他认为,食物不单单是只是食物本身,更是生活在某一区域的人们的集体记忆,比如北京的胡同、四合院,当你深入了解某种食物,也许你就会了解当地人们的文化和历史传统。食物体现的是人与自然的关系,以及人与人的关系。

  — 生命·健造可能 —

  殳俏 × 李旭正

  李旭正和殳俏一样,他们在寻找人与美食的关系上面临着相同的困境,而同时,他们的梦想又是相似的,他们希望通过美食带给人们快乐,让人们觉得满足,让人们能够用一种开放的心态,去面对新鲜的事物。

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