老师傅爆汁生煎包做法大公开！销魂配方令人惊艳，请集齐你的口水

生煎包，那绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌，脆香的外皮和丰腴的内里，咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁，可以说超满足了！刚起锅的生煎包胀鼓鼓的，千万要小心汤汁飞溅。先小小咬一口，吸完汤汁，再吃肉馅和底层焦脆。生煎包肉馅很鲜嫩，汤汁带点鲜甜，全部喝完也不会觉得腻口。底层的焦脆厚度适中，色泽金黄，看上去十分诱人，味道很酥很香，让人忍不住鼓掌。

在上海吃生煎包，就跟我们豆浆烧饼一样普遍，是街头巷尾的美食！生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。根据老师傅的说法，正宗的生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，皮冻之所以如此重要，是因为吃生煎包有四步骤：

① 先将薄皮那端咬一小口

② 慢慢把浓稠且鲜甜的汤汁吸掉

③ 把刚刚咬一小口的那面蘸少许的酱油和醋

④ 大口的品尝美味

✱爆汁馅料作法✱

➩葱姜水
葱1-2支（约10-20克）
姜（拍扁）20克
清水200cc

【步骤】
1.将青葱切断，姜拍扁备用。
2.在料理盆中加入清水、青葱及姜，用手拧压葱段和姜，使得青葱和姜的汁液释放。
3.完成后，过滤备用。

➩爆汁肉馅

猪肉500克（绞两次），盐5克，糖15克，胡椒粉0.5匙，酱油15克，麻油适量，皮冻375克

【步骤】

1.如果猪绞肉绞得不够细可以利用剁刀再剁一下。
2.猪绞肉完成后，加入所有调味料（麻油除外）。
3.用手以「同一方向搅打」，且分次少量的加入葱姜水，搅打至绞肉呈现糊状，只要感觉绞肉已无法再吃进水分时，即可停止打入葱姜水。这个步骤很重要，是让肉馅爆汁的秘诀，一定要学起来！

4.内馅搅打完成后，加入适量的麻油。
5.完成全部材料搅打后，放入冰箱冷藏至少30分钟。
6.冷藏时间到后，拿出皮冻及绞肉。将全部皮冻加入绞肉中，利用手将所有绞肉及肉冻搅拌均匀。因为手是有温度的，因此搅拌速度尽量加速，避免肉冻因为手的温度而融化。

✱Ｑ弹面皮作法✱

中筋面粉500克，白砂糖15克，速发酵母5克，水250cc（夏天和面要用凉水，冬天用温水）

【步骤】

1.将面粉、干酵母、白糖放入容器内，将250C.C.的水直接冲到干酵母上。
2、搅拌成块，用手揉搓成团状，盆光、手光后将面团移至抹了油的塑胶袋中，或用调理机或搅拌机揉成团，。

3、搓揉到面团光滑，达到三光后（手光、盆光、面团光），松弛（休息）10-15分钟，就可以开始整形包制。

✱面粉水✱

清水200ml，低筋面粉1小匙，玉米粉1小匙

最终成品的作法与步骤

1.完成「爆汁馅料」及「面皮」，开始操作！

2.将面团稍微松弛一下，揉压一下面团，使面团排气。分割成30克的小剂子。（未使用的面团记得盖上湿布，以免面团干燥。）

3.剂子压扁，将压扁的剂子擀成外（缘）薄、中心厚的圆形，取馅包入（约20克）、打折缩口后整出要的形状。（可以洒上少许手粉，防止沾黏。）

4.取肉馅（约20克）包入面皮，打折缩口，整出要的形状。

5.将锅子热锅，加入耐高温冷压初榨橄榄油或食用油，依序排入，以中火干煎一下至底部金黄（约2分钟）。

6.改成中小火，加入面粉水，盖上锅盖。

7.最后撒上黑芝麻装饰，即可起锅！