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` 用料 猪蹄 2只 花生 200克 黄酒 2大勺 红烧酱油 1大勺 八角 2个 葱 3~5根 花椒 10粒 桂皮 1小块 香叶 3片 姜 3~4片 冰糖 20克 盐 适量 做法 1. 猪蹄清水浸泡二小时，期间换二三次水，去除血水与腥味；冷水下锅，加入几片姜，等水开后，倒入一大勺料酒，煮四五分钟，把血沬充分煮出来，然后取出，用热水冲洗干净。 2. 猪蹄焯水时，备好辅料及香料。 3. 冷油下锅，加入15克冰糖，准备一小碗热水。 4. 中小火把冰糖烧化成褐色，关火，沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。 5. 此时加入香料、冰糖，稍煮一会(今天我忘了，后加的)。 6. 加入猪蹄翻炒几分钟。 7. 淋入料酒，加入香料。 8. 淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。 9. 炒到汁水收干。 10.
加入浸泡好的花生。 11.
加入热水没过猪蹄，放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润，没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。 12.
倒入锅中，调入盐，不时翻动一下，大火收至汁水浓稠。 13.
撒上香葱，装盘上菜。 |
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