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“干酵母”和“鲜酵母”的区别是什么?

 简食记 2019-12-04

哈喽大家好,这里是简食记!问:酵母是什么?答:酵母菌是一种肉眼看不见的“单细胞真菌微生物”,是一种天然的发酵剂!别看酵母个头小,但是它的能量却很大,酵母菌的大小相当于头发丝的十分之一,一克干酵母相当于3000亿个细胞,如果500克酵母中的细胞排起队来,相当于地球一圈的距离!

我们通常使用的酵母一般只有三种,根据酵母的含水量分为,干酵母,半干酵母,鲜酵母,又根据酵母对糖的忍受度,又分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0度左右保存,半干酵母需要在-18度以下保存,干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说,鲜酵母比干酵母更好,大大提高发酵速度。

干酵母如何使用?容器中加入40度左右的温水,撒上一层酵母粉,不用搅拌,让其自然静置5-10分钟,慢慢搅拌一次,再让其静置5-10分钟,即可倒入面粉中使用。很多人做的馒头不发酵,大部分是因为用错了水,导致做好的馒头不香!

鲜酵母如何使用?鲜酵母一般都是成大块状,颜色为土黄色。使用方法,将酵母放在容器中,加入20度左右的温水,不断搅拌,让其慢慢融化,直至全部溶解,就可以倒入面粉中使用了。

酵母如何发酵,更能发挥其作用?酵母发酵的最佳温度为25度-35度,切记不要超过55度,否则酵母会被“烫死”,而4度以下,则是酵母的休眠状态。面团的发酵需要的是温度和湿度,所以蒸笼内就是最好的地方。锅内加水烧至微热,放上笼屉,再将和好的面团放在笼屉内,盖上盖子,不一会就能发酵好。

干酵母和鲜酵母的区别您get到了吗?其实在众多西餐中,包括一些国外餐厅的大厨,都比较喜欢使用鲜酵母,因为其味道接近纯天然,而且没有经过脱水这1步,相对来说做好的面食更加接近食物的本身味道。鲜酵母的发酵时间也比干酵母要短,成本也比较低。

我们以馒头为例,一般来说500克面粉加入5克酵母粉就可以,但是如果您使用鲜酵母,500克面粉需要加入12-15克的鲜酵母,具体怎样使用前面已经讲过,就不再一一叙述。掌握了酵母的习性,做馒头,包子以及其他面食很简单。

其实很多人都不知道“鲜酵母”和“干酵母”的区别,甚至我们公司的菜品总监,都感慨道:吃了30多年馒头,才知道“干酵母”和“鲜酵母”的区别,涨知识,您都学会了吗,以后别再用错了!

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