【原】腌腊肉时，肉要清洗吗？

哈喽大家好，这里是简食记！时光荏苒，转眼间快到年关了，虽然说还有一点时间，但是腊味的香气已经逐渐弥漫而来。吃遍山珍海味的您，是否还记得，火炉旁升起的袅袅炊烟，熏着腊肉飘出的阵阵香味，听着爷爷奶奶讲着过去的故事……

民以食为天，千百年饮食文化的传承，腊肉已是年夜饭餐桌上不可或缺的一道佳肴。腊肉的腌制与温度和气候相关，在那个没有冰箱的年代，制作腊肉是一种保存食物最佳的方式，这也是古人智慧的象征……

腊肉的腌制非常简单，并没有想象中的复杂，但是还有一些小技巧需要学习一下。很多人在做的时候，都会失败，腌好的腊肉不香，而且闻着很臭，这是因为做错了，导致一步错步步错。今儿小简，就教您正确的腌制腊肉的方法，喜欢的宝宝一起看看吧…

所需食材：五花肉10斤，花椒20克，盐150克左右，鲜橙皮适量。

做法，1：买回的五花肉，切成长条状，准备好待用。

2：炒盐，炒锅内加入食盐，倒入花椒，橙皮，慢慢炒至微微发黄，关火凉透。

3：将炒好的盐，均匀地涂抹在五花肉上面，里里外外一定要抹匀了，否则会变质。

4：抹匀盐的五花肉装进缸内，上面压上一层重物，腌制3天左右。

5：腌好后取出，挂在通风处晾晒，天气好就晒，天气不好就晾。

6：大约晾晒3天左右，就可以了，腊肉的表面不能太湿，也不能太干，否则不易保存。

技术要领总结：

1：很多人都搞错了，认为腌之前要清洗，小简告诉你，腌腊肉之前，五花肉一定不要清洗，猪肉沾了生水会感染细菌，导致腌好的腊肉不易保存，而且还会发臭，记住，一定不要清洗。

2：腌腊肉，盐的比例很关键，小简告诉您，10斤肉需要150克盐，如果您口头比较重，可以适当多加点盐，但是一定不要过量，不然亚硝酸盐很严重。

3：炒盐时，最重要的不要少了花椒和橘子皮，无需其它香料，炒制时要全程小火，避免花椒糊了。

4：如果家里有条件的话，熏一下效果更好，如果没有就算了。风干好的腊肉，将其切成小块，放入坛子中，撒点高度白酒，密封保存，这样可以保存1年不坏。