 选料 主料：门鳝约500克，小棠菜约320克，葱白2条(切段)，姜4片，冬菇约20克，蒜头3瓣，水溶粟粉1汤匙，葱1棵(切丝)，粟粉2汤匙，酒1汤匙。 门鳝调味料：胡椒粉、盐各1/2茶匙，粟粉1汤匙。 调味料：蚝油、老抽各1汤匙，生抽1/2茶匙，糖1茶匙，水1杯。 制法 1.门鳝切件，洗净，加调味料拌匀，腌片刻。 2.蒜头去衣、拍裂;姜1片切丝。 3.小棠菜纵切开半，放入加盐滚水中焯至脱生，沥干待用。 4.把鱼块沾上粟粉，放入滚油中炸至微黄色，熟时取出，待油温升高时，鱼块回锅重炸至金黄色，捞起。 5.原镬去油，加油1汤匙，爆香姜片、葱段及蒜，下冬菇，洒入酒，加入水及调味料，煮至滚下门鳝，炆至门鳝软身，以水溶粟粉勾芡。 6.门鳝连汁上碟，围以小棠菜，再撒上葱丝、姜丝即成。 |
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