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天气反反复复，最容易没胃口，这时就需要一道温暖开胃的下饭菜，让家人远离食欲不振。今天大厨就教你做咸蛋黄海鲜炖豆腐，营养丰富、口感顺滑，鲜到眉毛掉下来~有了它，家里的米饭再也不用担心被剩下了！ 咸蛋黄海鲜炖豆腐 水豆腐、鱿鱼、虾、五花肉、咸鸭蛋 姜末、蒜末、盐、马铃薯淀粉、葱花 ▽ 把豆腐改刀成小块，水烧开以后，将豆腐下锅，放少许盐煮一下，去除豆腥味的同时给豆腐增加一点底味。▽ 水开后再煮2分钟，把豆腐捞出来，用勺子轻轻抖一下，感觉豆腐已经很蓬松就说明煮好了。▽ 鱿鱼切成小片；虾剥掉虾壳后去除虾线，切成小块；咸鸭蛋从中间切开，挖出蛋黄和蛋白，再用勺子切成小块就可以了。▽ 剥掉的虾壳不要扔，往锅中倒适量油，把虾壳下锅煸炒，虾壳一定要炒透，这样才不会有腥味。用虾油调味，整道菜会更加鲜美。▽ 虾的香味出来以后，将虾油过滤出来。▽ 把虾壳重新放入锅里，加适量水炼制虾汤。▽ 汤煮到有点泛红即可滤掉虾壳，再用马铃薯淀粉加水，调制一碗芡汁放在旁边备用。▽ 锅里不用放油，直接把肉末下锅炒香，把肉末里肥肉的油脂炒出来。▽ 猪肉油分被炒出来以后，放入咸鸭蛋炒香，再加3勺虾油翻炒1分钟。▽ 猪肉、虾油和咸蛋黄的香味融合以后，倒入虾汤煮开，放适量姜泥和蒜泥增香。如果先把姜蒜炒香，豆腐和海鲜的味道会被影响，煮好汤后再放就不用担心这个问题了。▽
把豆腐、鱿鱼和虾下锅炖煮。▽
海鲜变色以后，再倒入3勺用马铃薯淀粉调制的芡汁，搅拌均匀。▽
出锅前淋适量虾油，撒上葱花，这道咸鸭蛋海鲜炖豆腐就完成了。▽
尝一口，豆腐非常细嫩，感觉就像在吃蒸蛋一样，咸蛋黄、海鲜和肉末的香味都吸到了豆腐里面，虾油的加入把海鲜的味道提起来了，特别好吃！
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