葱爆羊肉 食材:羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml,香醋1茶匙(5ml) 做法 1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。 3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。 4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。 5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。 糖醋排骨 食材:排骨500g 做法: 1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 虎皮尖椒 食材:准备食材;尖椒五根、蒜适量。 做法 1:将尖椒清洗干净后去蒂;用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。 2:用手将整根辣椒籽拉出来即可。 3:将辣椒切成两段、蒜切片备用。 4:锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。 5:一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。 6:锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。 7:将尖椒再次放入锅中煸炒。 8:放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。 酱爆鸡丁 食材:鸡脯肉 200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许 做法: 1、将鸡肉切成小块,加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟;胡萝卜和青椒也切同样大小的块;将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。 2、炒锅放油,油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散,熟透捞出。 3、炒锅留油,放葱姜末炝锅,下面酱、酱油、糖炒至红亮,出酱香味。下鸡丁煸炒。 4、倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒,出锅。 |
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