月落乌啼狮子头，鲜美醇香，入口即化，也叫葵花斩肉或葵花肉丸。做法非常讲究，有古人云“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。" 儿子很喜欢吃红烧狮子头，但是买来的狮子头总是不那么如意，所以，如果有时间，我就自己做给他吃。 自己做虽然不正宗，但是有个好处——可以改变配料，口感百变，更适合家庭个人口味！ 其实，家常版狮子头做法很简单，只需3步——拌+炸+煨，也就是拌肉馅做肉丸，再在油里炸出一层硬壳，最后慢火细煨而成。 以前肉丸里我是经常加荸荠、莲藕等，这次别出心裁加了半个白馒头，没想到口感特别鲜嫩，特别糯软，入口即化，别有风味！ 不用加鸡蛋，不用加淀粉，1个馒头才5毛钱，简单易做成本低，尝上一口，不禁感慨万千——大概这是世上最好吃的肉丸了吧！ 最难熬是小火慢煨的时候，阵阵肉香漂浮在空气里，却还不能吃，不免让人心痒难忍，口水直流！ 远在卧室的老公，更是一边嗅着鼻子，一边不停的嚷嚷：“什么东西这么香啊？是我们家在做吗？太香了…… ” 那个馋样儿，把我乐得哈哈大笑！ 关键是吃了半天，最后也没吃出来我究竟加了什么，还一直问到底是什么，太好玩了！ 小贴士： 1.狮子头既然叫葵花斩肉，顾名思义有2层含义，第1是需油炸至表面葵黄，外焦里嫩，第2是“斩肉”，最好是颗粒性的肉末，而不是肉糜，这样的肉丸才能更好的保留住鲜汁在孔隙里。所以，最后肉丸的表面是不光滑的，凹凸不平，形如狮子的鬃毛威风凛凛！ 2.肉馅中需少量多次加入适量水，沿一个方向搅拌上劲，此时肉馅会变得粘稠。 3.油炸的目的是在肉丸的表面形成一层硬壳，不用炸熟，所以中火就可以，很快出锅。肉丸可以一次多炸一些，放冰箱冷冻着，下次想吃的时候拿出来红烧，这样可以快很多！ 材料：鲜肉，盐，生抽，老抽，料酒，馒头，水淀粉，姜片，冰糖，小青菜 做法： 1.鲜肉洗净，切块。 2.放入料理机中，用大孔绞成肉末。这种料理机是模拟手剁，呈细小的颗粒状，做肉丸子时肉粒间会有孔隙，有利于充满鲜汁。 3.肉末加适量料酒，生抽，老抽，盐，分几次加入少许水，沿一个方向搅拌上劲。 4.馒头切碎，加入肉馅中，搅拌均匀。（馒头碎建议越碎末越好，我的图片中切得还不够细。） 5.搅拌好的肉馅搓成合适大小的肉丸子。（正宗的狮子头很大，家常自己吃的话，可以适当小一点，吃起来更方便。） 6.锅内加入适量油，六七成热时加入肉丸子油炸。（为了节约用油，我用的是一个小奶锅，侧过来，一次同时大约炸3个的样子。） 7.炸至表面金黄，结起一层硬壳时就可以捞起沥油。（不用炸熟，表面硬了就可以了。） 8.全部炸好。
9.把炸好的肉丸子放入炖锅或砂锅中，加水没过丸子，加入适量料酒、生抽、老抽、姜片、冰糖，大火煮开后，转最小火慢炖1个小时左右。（有砂锅用砂锅最好，但是最好要不时关注下。我因为有事要离开厨房，所以用了可以定时的锅。）
10.炖好以后，开水中烫几根小青菜。
最后，炖好的汤汁用适量水淀粉勾芡，淋在肉丸子上即可。 |
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