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鸭肉有什么营养价值，适合什么人吃？在禽肉里面，鸭肉显然没有鸡肉普遍。在北方以烤鸭最常见，其实南京的盐水鸭，绍兴的酱鸭也是不可多得的美食。 鸭肉的蛋白质含量比鸡肉少，比畜肉多，脂肪含量较多，通常分布在皮下为主，这也让烤鸭的鸭皮口感酥脆，唇齿留香，让人垂涎的美味。鸭肉有较高的营养价值，适合制作滋补菜肴，中医讲鸭肉性寒，有补益体虚，清热健脾，养胃生津的功效。鸭肉含铁丰富，经常吃鸭肉可有效预防缺铁性贫血。虽说鸭肉有较多的脂肪，但不同于畜肉脂肪，鸭肉脂肪以不饱和脂肪为主，对心血管健康有益无害。鸭肉的矿物质含量丰富，尤其是钾元素，用鸭肉代替其他畜肉，增加钾的摄入，可抑制钠的吸收且增加钠的排出，有利于稳定由于膳食钠摄入过多引起的高血压。 鸭肉一般人都可以吃，尤其是对于体虚燥热，气血虚弱，需要进补的人群。由于鸭肉的能量和脂肪含量较高，需要控制体重的人要少吃或去皮后再吃，避免能量摄入过多引起的体重飙升。 文/王秋霞 国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。 更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师 （图片来自网络，在此一并感谢！） 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 主要营养:蛋白质、维生素B、维生素E、烟酸 食疗功效：益气补虚、滋阴 适宜人群：一般人群均可食用。适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。 禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 鸭肉的功效和作用 1降血压 鸭肉中含有丰富的烟酸，可促进血液循环，有效降低血压。 2防治脚气 鸭肉中含有丰富的维生素B和维生素E，能防治脚气、消炎杀菌。 3强健骨骼 鸭肉富含丰富的维生素D和磷，有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。 4防治心脑血管疾病鸭肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄榄油，可以降低人体的胆固醇，有利于防治心脑管疾病。 5养胃 鸭肉的脂肪熔点低，易于消化，能起到养胃的作用。 |
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