我们经常吃的“茄子”你知道一共有多少品种吗?说出来恐怕连你自己都不敢相信;到目前为止约有200多个地方品种,近4000份品种源,怎么样是不是感到很惊讶?这些功劳要全都归功于广大劳动人民的长期栽培和选育付出的劳动。茄子不仅种植历史悠久,在经过培育选出了很多优良品种,并适合在全国各地方种植栽培。银河国际官方网站 圆茄类展示图 我们可以根据茄子把上的果皮颜色,来区分茄子的品种,大致可分为紫把茄(就是我们今天的主要食材)、红把茄、绿把茄、绿把白茄、还有纯白色茄子、黄白色茄子等等类型。在我们生活中,都是习惯性按照茄子的果实形态来区分茄子的种类。 短棒形茄类展示图 那就按茄子的形状来了解一下吧!有圆茄类、长茄类和卵茄类;圆茄果实大,单株结果少,肉质比较紧密,质地硬,品质好。而长茄果实为细长形和长棒形、短棒形,先端有尖嘴突起,茄皮薄肉质疏松,茄子较少较嫩。卵茄果实椭圆形和扁圆形,形状酷似灯泡,果肉分两种有的较松软,有的较致密,品质好。 绿把白茄类展示图 看到这些知识之后,有没有让你对茄子有了一个新的认识?是不是也提高自己的知识含量呢! 菜品展示图
【风味茄条】---特点---外焦里嫩、酸甜适中、辣中带麻,吃上一口酸中带甜又辣又麻非常下饭可口,非常的good!——【准备食材】—— 【主料】:茄子500克。 【辅料】:青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜沫少许、玉米淀粉适量。 【调料】:盐2克、老陈醋20克、耗油10克、白糖20克、鲜味酱油5克、清水50克。 ——【烹调制作】—— ①:首先我们先将茄子洗净改刀切条,长4厘米宽0.5厘米的长条。 茄条展示图 ②:准备容器把切好的切条放进容器中放入少许食盐,洒上少许清水反复调匀后备用。 等待拍淀粉展示图 ③:在茄条外表保持湿润的情况下,拍上适量玉米淀粉,保持茄条相互不粘连即可停止拍粉。 拍淀粉后展示图 ④:凉锅下入适量食用油开始炸制茄条,大火烧热至油温6成热后下入茄条进行炸制。 入油锅炸制展示图 ⑤:调小火慢炸至金黄色,待茄条全部飘起时捞出控油备用。 捞出控干展示图 ⑥:锅里留少许底油放入花椒、干辣椒段炒香后放入大蒜沫继续炒香,放入老陈醋、白糖、酱油等调料开始小火熬汁。 熬汁展示图 ⑦:待茄条汁熬制粘稠时,放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘在洒上少许白芝麻即可。 菜品展示图 出品图:麻辣酸甜的风味茄条就制作完成了,看着是不是很有食欲呢? “烹调技术小Tips”:1、选购食材也是一件非常关键的步骤,在选购茄子的时候,一定要选购紫把长型圆润的茄子最佳,为什么这么说呢?紫把长型圆润茄子特点是:茄肉硬度好结实炸制时好定型、吸油少等优点。 2、在炸茄条时应注意油温跟火候,一定要先用大火炸定型后用小火慢炸透,这样才能达到外焦里嫩的效果。 3、熬茄条汁是非常关键的一步,正道菜品的成败就在此汁,一开始爆锅炒辅料就需用小火,然后放入调味料后还是要一直用小火熬制,直至菜品翻炒出锅。千万不要用大火,虽说大火收汁快但是熬出的茄条汁发苦影响味道跟口感。 菜品展示图 ——【内容总结---“义厨说”】——“风味茄条”这道美食菜品,看着教程好像有点小啰嗦,其实做法还是蛮简单的,1切、2炸、3熬汁、4翻炒就出锅。美食的烹调工序细分后看着有点眼花缭乱,主要目的还是想让大家学会这道菜品,品尝到自己亲手烹调制作的幸福感,等你学会并掌握了这道美食烹饪要点后,你会发现原来美食制作如此简单! 最后结语:茄子虽是普通的食材,但是烹调做法可是千变万化,例如:炸茄盒、鱼香茄子、红烧茄子、酱茄子、焖茄子、上海烧茄子等等做法太多了,对了还有我们今天讲的风味茄条,这可是今天的重要美食分享呀!小伙伴们在你的心目中你喜欢那种用茄子烹调出的美食呢?欢迎大家在评论区留言给我!如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢,可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留,义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧,感谢您的浏览和喜欢,我们明天再见!@头条学院@头条美食
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