最简单实用的鸡蛋灌饼制作方法 【所需食材】:面粉、水 银河国际官方网站【辅助食材】:鸡蛋、盐、油、面粉、小葱 【所需工具】:电饼铛 / 平底锅 【制作方法】: 1、和面 500克面粉、 150克开水、150克凉水和面,其中二分之一的面用150克的开水去烫面,剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面,把两种面絮都搅拌在一起,这样和面的时候不烫手,直接和成一个光滑中等软硬的面团。盖上保鲜膜饧30分钟。 烫面用到的是开水,就是要把面烫熟,开水就是刚离火的烧开的沸腾的水; 如果一开始揉不光滑不要紧,盖上保鲜膜让面团松弛5分钟,之后再揉,就非常简单的就可以揉光滑了; 面粉不同,它们的含水量也是不一样的。大家的用水量在我这个方子上适量的增减就可以了; 烫面的这个步骤不可以省略,这是非常关键的一步。面团经过充足的松弛之后才会好操作,如果烫面不到位操作起来会比较麻烦。 2、下剂子 面团经过烫之后不用揉,直接把面团整理成长筒,下大小相同的剂子。我这里大概下了10个面剂,如果吃不了这么多可以减少面粉的含量。把每个剂子都依次揉匀揉圆,按扁。 一斤面大概可以做10个饼,如果吃不了这么多,可以少和一些面; 面团烫好之后会变得特别的松软,这里千万不要再揉了,揉的多了就会起筋,这里直接整理成长筒就可以了。 3、做饼胚 把剂子揉匀揉圆之后,按扁,擀成牛舌状,在饼皮上均匀的涂抹一层油酥。 然后对折起来,从一端卷起,底部收口的地方把刚才叠的褶子散开。 去包住刚才卷好的部分,捏紧收口处,按扁。这样一个生胚就基本做好了。 油酥就是油面混合的产物,把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味就可以了,如果嫌麻烦的话可以把熟油换成生油。油酥的稀稠度自己掌握就可以,这里我们用的是稀油酥;油酥不要贪多,抹的太多了漏出来的油酥会特别多。 4、擀饼皮 生胚都做好之后,我们依次从第一个做好的胚子开始擀饼皮。擀饼皮的时候一定要均匀的慢慢的用力,要温柔一些,两面换着擀,这样一个开酥的过程最后烙出的饼会很漂亮。 擀饼皮的时候案板上撒一些面粉可以防粘;如果觉得要擀破皮了就不要再擀了。 5、烙饼 平底锅中火完全预热好之后刷油,放入饼皮,表面刷一层油去锁住饼的水分,等饼皮开始变色的时候就翻面,不一会饼就会鼓起了,等饼皮鼓泡大了,戳一个洞,在里面灌上蛋液,在翻个面,一直烙到两面金黄饼皮松软膨胀就可以出锅了。 如果饼皮漏气的话,就用铲子去压住漏气的地方,基本上也是会鼓起来的; 一定要在饼半熟的时候灌蛋液,如果饼都熟了上色了,再灌蛋液就太晚了; 全程中小火,火候不要太大也不要太小; 刚烙好的饼松松软软,配上鲜美的辣酱,超级好吃啊! 小贴士,这里要仔细看哦! 1、半烫面做的饼柔软又劲道,从口感上来说是比较好的; 2、开酥的过程一定要小心,擀饼皮要注意力度; 3、我这里只放了蛋液,大家最好放上葱花这样味道会比较好; 4、烙的时候火候一定要掌握好,烙好的饼用干净的蒸布保存凉了也不会硬。 |
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