Zhengdebing / 鱼类 / 香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

0 0

   

香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

2019-12-05  Zhengdebi...

食材准备:草鱼 2斤 生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 盐 适量

五香鱼汁:清水500克,生抽30克,老抽20克,盐20克,冰糖300克,味精10克,鸡精15克,八角5个,桂皮5克,香叶2片,白扣5个,姜片20克,香菜1棵。将上述所有条件倒入不锈钢锅中,大火烧开,改小火熬制十五分钟左右至稍微黏稠,过滤去料渣,晾凉放入冰箱冷藏

五香麻辣鱼汁:在五香鱼汁中,加入炒香的花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒,小火炒出麻香,再加入二十克辣椒王炒至变色,倒入五香鱼汁中。注:麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。

番茄糖醋鱼汁:色拉油50克,番茄酱200克,清水1000克,大红这醋200克,白醋200克,冰糖500克,盐20克。制作:净锅下入色拉油烧热,放入番茄酱炒出红色,倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐,大火烧开,改成小火至冰糖溶化,熬至略微黏稠即可。注:糖醋汁中忌放味精,喜欢酱香复合味的,可以在上述基础上加排骨酱100克,叉烧酱100克,海鲜酱100克。

黑椒风味鱼汁:味极鲜150克,海鲜酱150克,蜂蜜100克,成品黑椒汁300克,烧汁200克,麦芽糖100克,清水150克。制作:将上述所有调料放入不锈钢锅中,小火烧开,最后加入鸡粉50克,搅匀晾凉。

制作步骤

1.活草鱼按常规宰杀,去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜,改刀成鱼块。

香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

2.鱼的腌制.将鱼沥干水分,加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底味

香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

3.鱼块过油.锅内加入适量色拉油,大火烧至七成热,将腌好的鱼块,逐一下入油锅中,保持大火炸一分钟,再改用小火炸一分钟左右,最后再开大火炸半分钟左右,即可捞出控油

香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

4.鱼汁.控完油的鱼块,趁热放入兑好的五香鱼汁中,浸泡半分钟,捞出装盘,点缀少许白芝麻和香菜即可

香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

香酥鱼块做法,送4种鱼汁做法

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多