【原】红烧鱼，肉丝芹菜面

故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。

              今天，我想杀鱼吃，请你和我小酒一杯，虽然看着很血腥，但是吃起来很香，我想做酸菜鱼，但是忘记买酸菜了，就家常的鱼，吃起来放心，有味。

     鱼汤可以下面，也可以蘸着饼吃，很新鲜。这鱼是从冰冻里抓来，在这个冬天里，补充点营养，总是好的。

                 今天的拿手好菜是肉丝炒芹菜和红烧鱼

         我的肉丝非常好吃，和东坡肉有得一拼，东坡肉注重的是红烧，把猪肉里的肥油烧出来，放点糖，这样肥而不腻，我这是炒着，这样就讲究一个味。那么怎么入味呢？我的常用方法是三点。

       1.翻炒前的处理

          将猪肉洗净晾干，放上酱油（好一点酱油，甜面酱也可），醋、料酒、五香粉、八角，浸泡几个小时，这样肉的味道要香一些。当然也可以放入你喜欢的调料。

       2.炒的时候

        我喜欢爆炒，先倒入油，热了以后放葱姜蒜，这时中火就可以了，将肉倒进锅里，肉发红的时候，将新鲜的芹菜倒进去，这时候火候要大点，芹菜炒的时间不能长，锅里汤汁差不多要没了，就赶紧关火。

       3.尝一尝，看好不好吃，可以看看甜淡，也可以放点味精。

     红烧鱼的功夫在煮。

   首先对鱼的处理，也要用盐、酱油、五香粉，醋、料酒辣椒等去腥，入味，可以把调料抹在里外的表面，晾在阳台上，也可以放在鱼缸里腌制咸鱼吃，这两种都好吃。

   其次，把鱼放在油里煎、炸，入味。

  最后，放在锅里煮，放上佐料，自己喜欢吃的甜面酱，辣椒酱可以放一些，鱼只要有味，要辣，才好吃，最后放味精，放芫荽，鱼汤可以泡馍吃，可以泡面吃，这样的鱼汤基本不腥，只有新鲜，如果你喜欢，我邀请你来品尝。

             炸鱼剩下的油，炸了花生和核桃，这样不浪费。

            炒豆角和炒黄芽菜，就是保持新鲜嫩脆，就可以了。

            如果你有兴趣，我们讨论一下，下一顿吃什么？怎么吃，如果你也感兴趣，可以做来请我分享，我很乐意到你家取走。

今日冬寒际，欢乐桌上陈。

弹琴奉筵席，杯盏敲入神。

请君歌一曲，听闻情意真。

齐心同所愿，涵义何其深。

人生寄一世，忽复若飙尘。

何不趁年华，金樽对月明。