|
因为严格的预约制和备餐流程，谢馆的团队曾在会议上向餐厅的日方顾问提议过，是否可以改良制作方式、是否可以放宽订餐制度云云。毕竟这是一间要做生意的餐厅，不那么早起准备食材，让VIP贵宾可以当天预定，或者研发一些配合本地口味的菜品，好像也不是不可以。“你们太小看日本料理了！”一贯温和的日本老先生听完，拍了一下桌子，竟有几分愠怒。 春夏冬的团队，就是在这样一位从厨超过50年的老先生严格的要求下，貌似愚笨地做着料理。他们的金枪鱼从不冷冻，在一星期的保鲜期内使用；活蹦乱跳的河豚，后厨现场宰杀；没有固定菜单，完全根据食材定制。在长沙这样凡事都求个后门的城市，有不少贵宾要当天过来用餐，都被拒绝了。 这并非为难客人，而是春夏冬的厨房，是围绕着食材运转的。他们提供融合了怀石料理形式的铁板烧，这意味着必须要不计成本地选用食材。怀石料理源自日本茶道中提供给客人的菜肴，也就是喝茶时“扛饿“的饭菜。怀石二字也取自怀抱暖石，抵抗坐禅所带来饥饿感的僧侣。如今，怀石料理已经演变成了精致而具有仪式感的用餐形式，亦随着季节更迭使用最时令的材料。这恰如其分诠释了日本饮食文化中，腹饥则进餐、换季则改菜的宿命感。在春夏冬，你几乎很难吃到同一份菜单。铁板牛肉算是座上常客，他们使用M12级别的顶级和牛，纹理清晰、油脂丰厚，哪怕熟至十成，也不会失掉柔嫩与多汁的口感。现在这个季节是属于河豚的，折纸一般的小火锅置于客人面前，河豚肉和蔬菜在清汤中慢慢滚煮，清香与鲜美缓缓地升腾在热气里。食材出挑，酒也不能落下风。春夏冬拥有长沙最齐全的高规格清酒储备，二割三分的獭祭美则美矣，但十四代的七垂二十贯更能展现传统制法的澄清口感。这种日本山形县特产的纯米大吟酿，出自元和元年（1615年）创始的高木酒造，以布袋装着酒麴，让酒缓缓滴下，是最温柔、也最能保留层次感的萃取方式。酒至微醺，从春夏冬若有似无的大门出来，只见灰色的边际里，似乎悬挂了一些空间与人物的图像。这不是哪个酒鬼的梦境，而是这家餐厅时常发生的轶事。座落在谢子龙影像艺术馆一楼的角落，春夏冬不见大门，只有一整面的旋转墙，于无声处融入场馆。饮食与艺术，本就是不可分割的生活所需。在四季的轮转间隙，感受稍纵即逝的美味，与亘古留存的影像，似乎也是望见人生一体两面不可多得的机会。在没有秋季的长沙，去一趟春夏冬吧，只要你品尝过生活的滋味，就一定能欣赏食物最本真的味道。大半生被胃疾与神经衰弱所折磨的夏目漱石，在反复入院期间，也不禁发出好吃鬼的感慨，“粥也美味，饼干也美味，燕麦粥也美味，人生能品尝美味的餐点就是福气。”在他的临终之际，儿子夏目伸六如此记述：「父亲睁开双眼，最后一句话是“我想吃东西”。这是此时食欲依然得不到满足的切实愿望。立刻，在医师的衡量下，给他喝了一匙葡萄酒。」「在这匙葡萄酒中，父亲细细品味最后的希望，又静静闭上眼。」旦复旦兮的家庭情谊也好，重大时刻的希冀夙愿也罢。生活起落、四季过隙，饮食在日本等同于一种真真切切的陪伴。也许，对食材时常怀有敬意与尊重，亦是我们对待人生该有的态度。1 店铺信息： 📍店铺地址：谢子龙影像艺术馆一楼（长沙市岳麓区洋湖道潇湘南路一段387号）点击【阅读原文】一键导航🕐营业时间：上午11:00-14:00；下午17:00-21:00☎️联系电话：0731-88991358；18173140916【艺术前菜】
判断日料店的好坏，环境和仪式感很重要，前菜是仪式的开场白，春夏冬日料根据时令食材，精心搭配特色前菜，时令鲜蔬、章鱼、吞拿鱼沙拉、鲍鱼等食材，用应景的器皿盛装，搭配着手磨芥末，不仅仅是一盘精致的凉碟，更是一道引人入胜的艺术品。【招牌刺身】 刺身是选用蓝鳍金枪鱼、三文鱼和甜虾搭配。蓝鳍金枪鱼腩最好的吃法是原汁原味，不要蘸甜酱油或是山葵芥末，因为会杀口。鱼肉本身未经过任何调理，要的就是那自然的鲜甜，因此用餐时，一定要先品尝鱼肉刺身，然后再吃其它的熟食。与其他刺生同食一定要注意按照鱼生的颜色由浅到深，品味鱼生的层层美味。【铁板和牛】 和牛，又名雪花牛肉，像大理石花纹状，肥瘦相间，肉多汁细腻，形似雪花故又叫雪花牛肉，世界上最好的牛肉，有专人负责给牛洗澡，按摩，定期放音乐来舒缓，牛得到充分放松，这样的雪花肉质才分布均匀。春夏冬日料选用的就是顶级和牛来制作特级西冷铁板烧，经过加工制作、与调料、手法、火候搭配，外酥、中嫩、内里夹生，牛肉本身的原汁被铁板的温度和大火的炙烤牢牢锁住，甚至有“爆汁”的感觉。 1）餐厅目前为全预约制，详情请电话咨询：0731-88991358、181731409162）因为无秋在日语里与吃不厌发音相似，所以店名叫春夏冬。3）在春夏冬每次去菜单都根据食材改变，所以吃不厌。
4）穿上和服来春夏冬体验一场仪式感十足的日料体验，吃完别忘了在谢馆感受一下艺术的熏陶～
|
