唐朝茶圣陆羽在《茶经》中开篇如是说 国人喝茶自古有之 喝茶成为一种艺术 兴盛于唐 在宋代达到高潮 今天，我们来简单看看中国茶历史 对中国人而言，茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征。历经千年，茶已经渗透到中国人生活的各个层面。
但此时的茶跟现在我们所习惯的大为不同。中唐以前，人们在煮茶时要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。这被陆羽深深嫌弃，“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水，他在《茶经》中，只保留了盐来调味。 唐人饮茶，名曰“煎茶”：先将饼茶碾末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。 唐代民族沟通融合，西部民族如吐蕃、回鹘开始接受了茶文化，形成了对后世影响深远的茶马贸易。而如今再观西藏、内蒙的饮茶方式，是否觉得宛若大唐遗风？
用带有龙凤图样的模具制成的茶，被称为“龙凤团茶”或“龙凤茶”，宋仁宗时期又将“龙凤茶团”精致成无数文人墨客留文盛赞过的“小龙凤茶团”。 宋代点茶法步骤如下： 准备阶段： 0. 炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份 1. 碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎 2. 碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末 3. 罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细” 4. 置盒：将筛好的茶末置入盒中保存 点茶阶段： 5. 入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉 6. 注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏 7. 击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。 8. 置托：汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。 点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫，于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。 斗茶一般为三局两胜，计算胜负的术语叫做“相差几水”。 《十八学士图》（局部）再现的正是宋代人点茶的场景。 如何个斗法呢？讲究一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。 其次看汤花持续时间长短，即击拂茶汤出现的泡沫。斗茶时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果被称作“咬盏”。咬盏时间长也不露出水痕，是斗茶胜利的关键。 宋代喝茶为点茶，茶汤以白色为贵，茶盏以黑色为佳，黑白互为衬托的视觉效果才能满足宋人的美学要求。 同时，宋代文人斗茶时需要一番品头论足，吟诗作词，若是茶盏保温效果不好，那再好的茶，变凉了，风味也要大打折扣。建盏刚好能够满足美学和实用的各种需求，为斗茶而生的完美器具。 鹧鸪斑建盏。建盏的大小、薄厚、形状、弧度都完美适应宋代点茶、斗茶的饮茶习惯。
散茶又称草茶，是直接采下茶叶后以原形加工的茶，其饮用也简单得多。 一类散茶在烘干之后会被研磨成粉，也就是所谓“末茶”，这类茶同团茶一样，会被拿来点饮。虽然饮用方法类似，却少了碾碎过罗的步骤。 大部分的散茶则采取了煎饮的方式，对于客人众多的茶馆，便捷的散茶，无疑更受欢迎。散茶最初更多是作为低端茶出现，随着销量的提高，也逐渐产生了许多高端产品。 在散茶的挑战下，宋初风靡天下的团茶渐渐失去了市场，史称“南渡之后，茶渐不再研膏”。在民间，南宋的散茶完全压倒了团茶。 到了明代，由于炒青制茶的技术出现，散茶反而更加便于收藏，于是团茶就少见了。朱元璋干脆停止了福建北苑龙凤团茶的生产，所有茶饮都改为散茶，一直延续至今。 而点茶这种古老风雅的艺术也随着团茶的消逝而失传，更遑论斗茶、分茶。现在唐宋点茶的艺术，似乎只能在日本探得一二。 南宋刘松年所绘《十八学士图卷》局部。
南方木
唐代“贡茶”主要生产基地，在江苏宜兴和浙江湖州之间的顾渚一代，顾渚山产的紫笋茶，因被陆羽盛赞而成为贡品。当时有诗赞曰：“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。 待到宋代，贡茶产区南移至福建，欧阳修言，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。”腊茶即为团茶，进贡宫中、为文人士大夫所追捧；草茶则是散茶，物美价廉。 团茶首推“建”，指以顶级贡品“北苑团茶”为首的福建茶区，“剑”则指剑南地区，即现在的四川地区。 而东南六路则以出产散茶为主，团散并行，面向更广阔的受众。 |
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