为什么你做的回锅肉很油腻？教你川味回锅肉正确做法，香辣超下饭

回锅肉属川菜系列，老公特别爱吃这道菜！每次当老公没有食欲，不想吃饭的时候，我就会想起来做这道菜，五花肉的香味，加上辣椒的辣味，总是能刺激喉咙深处的味蕾，老公每次都会吃上三碗饭。但有些人做出来的回锅肉很油腻，这主要是由于肉的烹饪方法没有掌握好。接下来也分享一下这道“川味回锅肉”的做法，希望能帮到大家！

——【川味回锅肉】

【食材】：带皮五花肉400克；

【配料】：青椒一小条，青蒜苗2条；

【调料】：红油豆瓣酱2小勺（最好是四川郫县豆瓣酱），甜面酱1小勺，豆鼓少许，白糖1勺，姜片、葱段各适量，料酒、生抽各1小勺；

——【制作方法】：

1、将带皮五花肉刮干净表面上的毛，洗净后放入冷水锅内，加入几片姜片和葱段，煮至熟（可以用筷子扎一下，能够轻松扎进去，没有血水渗出即可）；

2、将煮熟的五花肉用冷水冲洗干净，放晾后切成大薄肉片（有点考验菜刀的锋利程度了）；

3、青椒、青蒜苗切成斜段（不要太细）；

4、锅置火上，倒入适量的花生油，油滑锅后倒出，再放入少许的冷油，将五花肉片放入锅内翻炒，至肉出油后，表面有点金黄色，肉稍打卷即可；

5、加入3片姜片炝锅，倒入红油豆瓣酱，甜面酱，豆鼓，翻炒至豆酱断生，出红油后，再放入生抽、料酒和白糖，翻炒几秒钟；

6、加入青椒，翻炒至断生，最后加入青蒜苗，翻炒几下就可以出锅；

——【美味秘诀】：

1、五花肉一定要先煮熟后再切薄片，不要切完片再煮。还有些人没有煮五花肉，直接切片炒，这样炒出来的五花肉会有些油腻；

2、肉煮熟后一定要过冷水冲洗，防止油爆（肉下锅炒后溅油）；

3、五花肉一定要切大薄片，切的太厚会没有口感，也会很腻；（当然，你的刀功决定了这一步）

4、热油滑锅后再放入冷油，是为了防止炒肉的时候粘锅，肉不要在锅里炒太久，否则会很干很柴；

5、蒜苗不要炒太久，下锅后翻炒几下就可以了，否则蒜苗太熟后会很柴，没有口感；

——【结语】：

这道菜的特点是香辣下饭，香喷喷的肉，吃起来也感觉不到任何的油腻，如果食欲不好的时候，可以尝试一下。