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过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

 Wsz6868 2019-12-06

狗头的美味厨房

今天给大家分享一批过年必备的零食,有很经典的,也有网红款的,过年最开心的莫过于孩子了,可以不受约束吃很多糖。过年免不了吃糖,外面买的添加剂又多,孩子吃了对身体的影响不容忽视。在家做其实很简单,学会了就不用担心添加剂的问题,自己做的也绝对不会添加进去。虽然距离过年还有一段时间,但是现在收藏起来,到时就不用慌乱查找了。

过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

第一种小零食:糖霜花生

【所需材料】

240克花生米,20克清水,100克白糖。

【制作步骤】

1.花生放烤盘,烤箱中层170度10分钟即可,如果新鲜花生,水分多可以延长时间,温度根据自家的烤箱脾气灵活调整(有些烤箱温度偏低),不同的烤箱还是有区别的哦!可以拿一个如果能轻易碾脱皮就可以了。平铺就不用中途拿出来翻拌,叠起来的话多就得翻拌一下,让他受热均匀。

2.时间到取出来放凉,不用去皮。

3.把水跟糖放入锅中,中火用铲子不停的翻拌。

4.基本看到冒了大泡泡,就差不多了,千万不要熬过了,如果熬成金黄色那就成了糖浆了,会变拔丝花生的。

5.烤好的花生倒入甜水中,不同翻拌。

6.慢慢的可以看到糖水越来越黏稠,出现了糖霜后就要转小火,继续不停的翻拌,让每个花生米都裹上糖霜,差不多就停火。

7.边翻拌至冷却,过程可以看到糖霜越来越多,凉透更酥脆。

过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

第二道小零食:芝麻糖

【所需材料】

500克芝麻(黑的白的都行),260克白糖,270克麦芽糖,30克玉米油,100克清水。

【制作步骤】

1.芝麻必须洗一洗,去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。芝麻千万别用烤箱烤,不然成品香味会差很多。

2.建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里,用中小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。

3.建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。

4.在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆,滴入冷水里面,几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。

5.这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。(模具选择28*28的方盘,油布提前垫,不然来不及)

6.用擀面杖压实整平,然后从模具中取出,在热时切成块状或片状。之后完全晾凉,口感才变脆。(这里说的热是指接近烫手)

7.如果是装入糖果袋就切块状,切片会更酥脆。

过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

第三道小零食:江米条

【所需材料】

水磨糯米粉300克,开水230克,白糖300克,水磨糯米粉150克,水150克,麦芽糖60克。

【制作步骤】

1.230克开水加麦芽糖放到锅里熬煮,融化后关火。

2.加入350克糯米粉,大致拌均匀。再加入150克糯米粉下手揉均匀。

3.揉好后擀成厚度大约1cm厚的长方形。

4.切成宽度1cm的小条。

5.低油温浸炸 100°油温,米条要炸透,炸至棕红色时,捞出来一个尝一下,口感是脆脆的就可以了。

6.然后全部都捞出来放在一旁控一下油。

7.300克白糖和150克水熬成糖浆,颜色变金黄色停火,加入炸好的米条,不停的用锅铲翻拌,直到出现糖霜。

8.凉透就可以享用了。

过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

第四道小零食:沙琪玛

【所需材料】

70克高筋面粉,5克无铝泡打粉,一个鸡蛋,100克麦芽糖,蜂蜜30克,白糖50克,40ml清水,葡萄干适量,黑芝麻适量。

【制作步骤】

1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均匀,加入鸡蛋,开始和面,面团揉成形后,放在旁边松弛醒发15-20分钟,可以盖上一只碗防止风干。

2.撒点干粉,将面团擀成0.5厘米的薄片,切成细条状,打散

3.热锅七成油温,保持中小火,炸到浅金色捞出沥油(如果不知道油温可以拿一根筷子插下去,筷子四周快速冒密集的泡泡)

4.锅里加100克麦芽糖、30克蜂蜜,再加入50克细砂糖、清水40ml,开火,用勺子不时搅拌。

5.冒泡时,调中小火熬3分钟,颜色偏棕黄色关火,把刚才炸好的沙琪玛半成品倒进去,利用锅的余温不停地把它翻拌,糖浆会呈现拉丝状态。

6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等坚果,(其他的坚果也可替代)。葡萄干一定要提前用开水泡软,用厨房纸吸去水分。

7.事先在模具内抹一层薄薄的油,趁热倒入沙琪玛,用擀面杖轻轻地把它压紧实,等完全冷却,用刀切件即可(模具可以使用方形烤盘或者其他)

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第五道小零食:瓜子酥糖

【所需材料】

脱壳无味瓜子85克,白糖70克。

【制作步骤】

1.将白砂糖倒入平底锅中,最好选用不粘锅。

2.不断翻炒至融化,可以隔一分钟翻一次,比较容易融化,全程小火。

3.糖一融化就倒入瓜子,搅拌均匀,

4.倒入油纸,铺平整形,切块即可。

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第六道小零食:鸡蛋卷

【所需材料】

鸡蛋2个,低筋面粉80克,黄油90克,白砂糖40克,黑芝麻10克。

【制作步骤】

1.把黄油隔水融化,如图,然后取出晾凉。

2.把白砂糖放到鸡蛋中,搅拌至融化。

3.低筋面粉过筛后放到蛋糊中搅拌均匀。

4.将黄油放到面糊中搅拌均匀。

5.将黑芝麻放到面糊中搅拌均匀,然后让面糊静置10分钟备用。

6.小火把蛋卷模具烧热,然后舀一小勺面糊放在上面,如图。(做蛋卷需要的蛋卷模,在万能的某宝可以买得到,大概几十块钱一个,有兴趣的朋友可以去搜搜看。)

7.将模具盖好,一面加热1分钟后翻面,然后再加热1分钟。(加热的时候,一定要用小火哦。)

8.直至双面金黄时揭盖取出,如图。

9.趁热用筷子把蛋卷皮卷起来即可,如图。(卷的时候一定要趁热卷,凉了就卷不起来了。)

过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

第七道小零食:猪肉干

【所需材料】

猪腿肉500克,红曲粉1.5克,盐5克,胡椒粉2克,白糖55克,葡萄糖20克,耗油20克,鱼露14克,高度白酒10克,味精2克。

【制作步骤】

1.先绞肉,肥瘦分开绞。原因是:我们需要肥肉打的细腻,而瘦肉保持颗粒。想做出有咬感的肉干,瘦肉一定不能打成烂泥,瘦肉可以用手剁成小颗粒的肉块,然后把肥瘦肉分装放冷冻保存一会。

2.肉馅冰冻的时候,我们准备调味料分两份装。把盐,红曲粉,胡椒粉装一起。白糖,葡萄糖,耗油,鱼露,高度白酒,味精装一起。

3.将冰过半小时的肉馅取出,瘦肉放入一个盆,加入盐,红曲,胡椒粉用手抓至粘稠,有机器搅拌的可以使用机器。

4.瘦肉粘稠后加入剩下的调料就是白糖,葡萄糖,耗油,鱼露,高度白酒,味精抓匀,最后才加入肥肉搅拌均匀即可。盖上保鲜膜冷藏一小时以上入味。

5.准备两张油纸,底下放一张在烤盘上,肉泥铺上去,稍稍修整,把另一张油纸盖上去,再用擀面杖擀平。(如果烤盘有深度的就翻过来使用)

6.预热温度约150℃5-6分钟,烤约15分钟取出,两面刷蜂蜜水(少许蜂蜜加适量水,没有严格配比)再推进去烤约10分钟左右。最后阶段请注意看顾防止烤糊。

7.一般烤熟的时候边缘都会有点焦糊为正常。(仔细观察外面卖的也是有的~)整片肉干冷却后用消毒的剪刀剪开即可。

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第八道小零食:开口笑(烤箱版)

【所需材料】

200克低筋面粉,花生油60克,白糖50克,2克泡打粉,一个鸡蛋。

【制作步骤】

1.花生油倒入锅里加热至七八成热,放置至温热状态。然后将所有原料放在一起揉成光滑面团。成面团即可

2.分成类似桂圆大的小颗,醒20分钟,为了待会容易沾白芝麻。太大了烤不熟。

3.醒发完成后沾白芝麻。

4.烤箱预热180度,中层,20分钟。(最后5分钟挪到最上一层,给表面上色)

5.如果不够酥脆请回去再烤几分钟。

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第九道小零食:雪花酥

【所需材料】

150克棉花糖,45克黄油,全脂奶粉45克,饼干150克,1克盐,蔓越莓40克,140克坚果,全脂奶粉50克(撒面用)

【制作步骤】

1.烤箱上下火140度预热5分钟,将坚果烤制5-10分钟(不同类别的坚果烤制时间不同),将所有干果及蔓越莓干放入烤箱100度保温。

2.将黄油放入不粘锅中,小火加热。黄油完全融化后加入1克盐,再将棉花糖倒入至锅中翻炒至融化,倒入45克全脂奶粉快速翻拌至看不见干粉,再倒入烤箱中保温的所有干果、蔓越莓干及饼干,继续快速翻拌,将干果及饼干等完全混入到融化的棉花糖中。(锅一定要是不粘锅)

3.快速倒入到塑形模具中(我用的是28cm*28cm方形烤盘),趁热操作(务必戴手套操作,此步骤容易烫到手),用擀面杖辅助塑形,将表面压平。(塑形前将塑形模具底部先铺一层奶粉,将表面压平后再撒上一层薄薄的奶粉)

4.将塑好形的雪花酥放凉切成均匀的条状。

5.然后再切成小块单独包装,雪花酥就做好了。

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第十道小零食:猫耳朵

【所需材料】

25克面粉,25克红糖,白糖25克,200克牛奶,一个鸡蛋,适量油。

【制作步骤】

1.白糖和红糖分别加入一半分量的面粉,倒入一半的牛奶,一半的鸡蛋液,慢慢搅拌混合,再揉成光滑稍硬的面团,密封松弛15分钟左右(防止擀的时候回缩)

2.红糖和白糖的面团分别擀成两个方形的薄面皮备用

3.用刷子沾点水,在白糖面片上轻轻刷少许水。红糖面片叠放在白糖面皮上,紧紧卷好放入冰箱冷冻15分钟左右(冻硬,方便后面切薄)。

4.冻硬的面团取出,切成薄薄的面片,放入烧热的油锅中油炸,炸到用筷子轻轻扒拉会发出“咔哧咔哧”的碰撞声,就可以直接取出沥油,等凉透了,再密封保存。

过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

第十一道小零食:太妃糖

【所需材料】

淡奶油200克,白糖80克,麦芽糖35克。

【制作步骤】

1.淡奶油倒入小锅,加入白糖,再加入麦芽糖。

2.用小火加热,煮沸奶油,一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。

3.再倒入模具中,最简单的就是使用冰箱里面冻冰块用的方格。

4.放凉后直接脱模打包即可。

过年必备的小零食,教你12道家常做法,学会不用再买了

第十二道小零食:焦糖爆米花

【所需材料】

140克圆玉米,黄油60克,水50克,白糖100克

【制作步骤】

1.汤锅大火预热。也可以用别的锅,比如不粘锅,前提是你颠的动,爆的过程大约十几分钟,期间需要不停地摇晃这口锅。

2.预热好了,加入玉米粒。这里的玉米粒最好是爆米花专用的那种,普通玉米有可能爆不开。

3.从玉米粒入锅开始就要不停地摇晃锅子了,防止烧糊。锅很烫,像我这样戴上隔热手套比较方便。大约五到八分钟后就会有玉米粒开始爆开,之后爆开的越来越多,爆裂声会很密集,这时候换成中火,然后声音慢慢变少,换小火继续晃一会儿,直到隔几秒才有一声时就可以关火了。

4.趁热捏几粒盐撒进去,翻拌均匀,这样做出的爆米花口感会更丰富。

5.熬糖:白砂糖加水,不用搅拌,直接小火熬煮,直到呈现漂亮的琥珀色就是熬好了,然后把黄油加进去搅拌均匀,完全溶解后关火。

6.趁热立刻把糖油混合物倒入玉米花中,快速搅拌均匀,让每一颗玉米花都裹上糖浆。拌匀后倒在事先准备好的烤盘上散热,因为刚裹了热糖,这会儿爆米花还是软软的。大约五分钟之后就能凉透,这时候就变得又香又脆了!

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