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超级好吃的广式肠粉做法,手把手教你在家做广式肠粉,简单易学!

 美食熊猫 2019-12-07

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一,肠粉好吃关键是粉浆的调配,偶尔看到这个肠粉浆方子,试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑,还有一点点韧劲,与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁,真是太完美了。

一、虾子鸡肉肠粉

主料:粘米粉30克 生粉30克 澄面10克 玉米淀粉10克 木薯粉10克 油10克 水200克

辅料:鸡肉泥150克 虾子油一汤勺 香菇四朵 青蒜苗40克 生姜二片 生抽适量 蚝油适量 五香粉适量 盐适量 糖适量 大蒜一瓣香油适量 胡萝卜50克 包菜50克

制作工艺:

1.首先来调肠粉浆。

2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。

3.然后来拌馅料。

4.备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。

5.这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。

6.鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。

7.再将青蒜切碎拌入馅料中。

8.而后加入香菇丁拌匀。

9.最后加入1汤勺虾子油,根据实际需要加盐调味,这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。

10.接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克,待会放在肠粉里,加些蔬菜吃起来更加健康,营养平衡。

11.还要调一碗酱汁,就是浇在肠粉上的。

12.取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开,然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱,最后滴些香油即可。

13.准备工作已做好,现在开始蒸肠粉。

14.将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油即可。

二、牛腩猪肠粉

主料:牛腩250g 猪肠粉看个人分量 葱1根 小辣椒1个 姜6片

制作工艺:

1.猪肠粉洗干净,切成小段待用。

2.姜切片,小辣椒切成小段,葱切成葱花。

3.热锅,放适量花生油,倒入猪肠粉翻炒5分钟左右,盛起来。(喜欢吃香一点的,可以翻炒至起焦再盛起)。

4.倒入牛杂和汤汁,放入小辣椒和姜片,加入适量清水煮15分钟左右。(我买的牛杂很少汁,所以要重新加水煮汁,放入一根小辣椒,味道更佳)。

5.将热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上,然后搅拌,让每一个猪肠粉充分吸收牛杂的香味。

6.色香味俱全的牛杂猪肠粉就完成啦。

以上就是肠粉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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