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华人素有「食补」、「食疗」的习俗，尤其是针对病患、长者、产后妇女以及发育中的儿童，皆有一套「食补菜单」，希望可以简单透过日常饮食，进而达到强身健体的功效。  而想必各位爸爸妈妈们，最烦恼的就是这些含有酒精的料理，如：姜母鸭、烧酒鸡、麻油鸡、羊肉炉，小朋友究竟适不适合食用？坊间流传酒精经过烹调后就会挥发，这个观念是正确的吗？ 孕妇与发育中幼童应禁止喝酒，避免造成胎儿脑部的伤害 儿科医师表示：「任何形式的酒精，对发育中的脑部都是有伤害的。从准备怀孕的那一刻起，就应该要停止任何酒精形式的摄取，包括冬令进补的姜母鸭，烧酒鸡，麻油鸡等等。」  酒精已被大量的文献与科学研究证实是很强的「致畸型物质」，也已是一种表列的病症「胎儿酒精类群障碍（Fetal alcohol spectrum disorders，后称FASD）」。而从古希腊时代便有古籍记载这类的病征、也有禁止孕妇喝酒的规定。可见酒精对婴幼儿的伤害，自古皆然。 酒精对胎儿的影响不是一个有或无的概念，而是一个连续的概念，由轻到重，主要还是与母亲在怀孕期间饮酒的酒精量、频率、时间而产生程度不等的伤害。  酒精不会因为经过烹调就完全挥发，残留比例仍至少有 5% 医院妇产科医师指出，以酒入菜已是既定成俗，尤其是产后补身的佳肴，例如：烧酒鸡及麻油鸡都有以酒增加风味及增强食补的作法。虽然经过滚煮，会有部分酒精挥发，但是残留的酒精量仍然不可轻忽。据统计，酒精经过不同的烹调方式，最后残留的比例最高可达 75% ，如食材加酒点燃（ Flambe ）；即便是经过持续炖煮 2 小时，残留比例仍可达 5% 。  酒精残留量与酒精浓度、烹煮方式和时间有关，必须记得的是料理过程中不论怎么滚煮燃烧，菜肴中的酒精是不大可能挥发完全，水的沸点是 100℃，而酒精的沸点则是 78.4℃，两者混合后形成共沸液，此时沸点则介于上述两个温度之间；依据美国农业部资料，酒精经过不同的烹煮方式，最后残留的数值最高有 75%，如火焰燃烧（Flambe）；最少还有 5%，如炖煮或慢烤 2.5 小时。  青少年喝酒，会导致永久性的脑部伤害 除了婴幼儿与孕妇应禁止饮酒之外，正在成长中的青少年可以饮酒吗？在台湾未满十八岁饮用及买酒精类饮料是触犯法律的。不只是法律上的限制而不应饮酒，相对的青少年由于身体机能及智能发育尚未成熟，且新陈代谢及体重也不如成年人发育完全，如果喝同样数量的酒，会比成年人易醉且影响神经发育及智力发展。  儿科师表示，加州大学圣地亚哥分校（UCSD）的脑神经科学家 Susan Tapert 做过研究。样本数为 12～14 岁的年轻人，先做脑部影像与心智检查。过了数年后，再请同一批少年回来复检。研究发现，有喝酒的年轻人，会有注意力不集中，数学能力下降的问题。影响的程度大约有 10%。科学证实：「青少年身心尚未成熟，摄取过量的酒精将影响神经发育及智力发展，严重酗酒者， 还可能造成大脑萎缩。」  青少年时期饮酒是风险很高的事，与其让他们因为好奇而偷偷尝试，不如采取开放的心态，提早教导青少年有关饮酒常识应该是较为有益的。而孕妇、哺乳中的母亲、婴幼儿与仍在发育的青少年也应避免食用含有酒精的料理。 |
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