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今日大雪，北方真是大雪飘，南方也变得很冷了，要穿厚衣服了，肉摊上最抢手的就是羊肉了。 羊肉保暧又不上火，是冬季的最佳选择，而炖羊肉更是最好的烹饪手法。 秋天的萝卜、当年的小羊羔，配上大红枣、陈皮、还有西红柿炖上满满的一大锅。一家人围在一起吃得暧暧的，没有比这更加幸福的了。
在我的记忆中，老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份，很少有零卖的，因此老爸都爱买一只羊腿回来，挂到北面墙壁的雨蓬下，要吃的时候割下一大块，烧一大锅，吃上两三天。 每次舀一勺肉，然后与红皮白肉萝卜掺在一起，炖得热呼呼端上桌，可好吃了，而且一点也不膻，邻居闻到香都跑来取经。 你也想学吗？ 那就跟着制作过程，我将老爸多年的经验告诉你。
红枣羊肉炖萝卜 材料： 羊肉1000克、萝卜1500克 调味料：西红柿2个，红枣10个，陈皮几片，姜一块，尖红椒一个（不能吃辣不放也可），酱油和盐 注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器，而糖、八角大料等香料最好不要用。 制作： 1.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。 注：肥的没人要吃，但没有肥的，肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的重要点。 2. 焯水：将羊肉放入冷水中煮开几滚，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，羊肉冲洗干净。
3. 炼油：在焯水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火，让油慢慢地渗出来。 4. 当肥肉里的油基本上逼出来的时候，放几粒花椒和大盐在油中。 5. 当闻到花椒香的时候，油就就炼好，盛出。
6. 还是用炼油的锅将冲洗干净羊肉水分炒干。
7.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后,加适量的水烧开。 8.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压15分左右，时间是根据肉的老嫩决定。 注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要返回炒锅收汁。
8.羊肉炖好了来炒萝卜，锅热后倒入我们前面炼的羊油，油热 下萝卜块翻炒几下。
9. 然后将炖好的羊肉倒进来，加盖约焖烧10来分钟，萝卜好了就可以出锅了。
小贴士 1. 焯水是一定要的，这是去膻的必要措施。 2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。 3. 炖肉一定要有点肥的才香。 返
大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。节气大雪的到来，意味着天气会越来越冷，降水量渐渐增多，大雪节气最常见的就是降温、下雨或下雪。 |
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