美食推荐：沙茶酱蒸排骨，酥糯东坡肉，话梅猪蹄的做法

 

沙茶酱蒸排骨

做法

1.排骨洗净。卖肉师傅会帮你切好的。

2.开水烫下，泡三分钟。

3.洗净，沥干水分备用。

4.姜末，蒜末，葱末，香菜头准备好。

5.酱油，沙茶酱，盐。

6.把，姜末，蒜末，葱末，米酒、生粉、一并加入排骨中。

7.搅拌至水份完全被排骨吸收。

8.均匀地分布在盘子上，并放上香菜头。

9.蒸锅大火烧开。中火蒸20分钟。

10.把蒸好的排骨上面的香菜头拿掉。放上香菜即可。

酥糯东坡肉

做法

1. 猪肉切成大块，6-7厘米见方就行，用细绳捆起来。用干净的稻草也是可以的，猪肉捆上主要是因为这个肉要炖煮的时间比较久，而且肉块又大，不捆上很容易肉就散了。
2. 肉块放入开水锅中，焯水定型。
3. 找一个砂锅，竹篦子垫一张，放上葱姜，猪肉块肉皮向下放入锅内，倒入老抽、盐、冰糖，倒入黄酒，没过肉块。如果没有竹篦子这个东西，可以在锅底垫大量的小葱（大葱不行），也能起到防止糊底的作用。
4. 开小火炖煮2小时，打开盖子，猪肉皮翻过来，这时候汤汁就已经开始浓稠了，可以用勺子捞起汤汁浇在肉块上。
5. 汤汁明亮以后，就可以关火了，千万不要煮的过久，这个肉的含糖量特别高，所以比较容易糊。搭配米饭简直是停不下来。

小贴士

用黄酒代替水，会让肉有一种独特的香气。长时间的炖煮，酒精已经挥发了，不用担心吃醉了，哈哈哈。

话梅猪蹄

材料：猪蹄，话梅，盐，老抽，酒，冰糖

做法：

1.猪蹄用开水煮一两分钟，焯去浮沫，捞出并洗净。

2.锅中倒油，加姜片炒香。

3.将洗好的猪蹄放入锅中，翻炒。

4.加老抽，翻炒上色后，加啤酒。

5.参加过量的水没过猪蹄。

6.大火煮开后，参加话梅，转小火

7.煮至八成软的时候，加冰糖和盐。

8.煮好之后，如果汤汁多的话，大火收汁。