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豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。
烹饪方法 一、主料：鲫鱼 二、辅料：青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精 三、步骤： 1. 青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末； 2. 鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用； 3. 煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄； 4. 将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜； 5. 加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮5-8分钟； 6. 等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了。
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