酸菜鱼开胃又好吃,冬天守着一锅热腾腾的酸菜鱼,是多么幸福又满足啊!酸菜鱼酸辣爽口,鱼片滑嫩,肉质细嫩,深受很多人的喜爱,今天小编就教你自己在家做酸菜鱼,做法简单,一学就会,一起来学吧~ 用料 : 草鱼一条2斤左右,鱼酸菜1袋,蒜1头,泡椒(野山椒)5个,花椒,姜,干红椒,白芝麻,小葱,鸡精,盐,生粉,料酒,油各适量,白开水一壶 步骤 1 1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开 2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右, 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。 步骤 2 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。 步骤 3 酸菜用水浸泡冲洗多遍 步骤 4 把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 步骤 5 姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完) 步骤 6 野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸) 步骤 7 把酸菜捞出挤干水分。 步骤 8 锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。 步骤 9 锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香 步骤 10 继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好) 步骤 11 炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀 步骤 12 抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片) 步骤 13 抓匀后的鱼片呈这样的状态。 步骤 14 在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水) 步骤 15 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可) 步骤 16 在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩) 步骤 17 把全部鱼片迅速放好 步骤 18 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度) 步骤 19 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。 步骤 20 用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出 步骤 21 花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。 步骤 22 把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。 |
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