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临近冬至，天气愈来愈冷，一阵风吹过就能打好几个冷颤。这个时候我相信有一样小吃最能调动你的全身感官，那就是酸辣粉了！！！ 怎么样，是不是立马就有一种口水都要流出来的感觉了！最近各大网站都卖的很火呀， 别急，今天就教大家制作酸辣粉。口感十足，绝对爽！ 牛肉酸辣粉 一、奇香红油的熬制 1、主料：色拉油，郫县豆瓣酱 ，泡椒 ，泡野山椒 ，干辣椒壳。 2、配料：鲜红椒，胡萝卜，生姜 ，蒜仁，洋葱 ，香菜，大葱，芹菜根。 3、专用香料：大茴香 ，孜然 ，桂皮 ，白蔻，白芷 ，透骨草，山奈 ，甘草 ，丁香，小茴香，陈皮 ，草果，香叶。 4、制作： ①郫县豆瓣酱和泡椒剁细； ②鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块； ③生姜、大蒜洗净切片，大葱和芹菜根洗净切段； ④专用香料用温水浸泡 5 分钟后捞出沥干水分备用； ⑤ 将净锅烧热，放入色拉油烧到 5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出； ⑥油锅离火，待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料； ⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬 50 分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。 二、准备配菜 1、备牛肉， 洗净切成稍大点的肉块，用开水焯一下后，再切成 肉丁或 肉片备用。 2、将色拉油 放入净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱 ，生姜片 ，蒜仁 ，香葱头或大葱，花椒，干辣椒壳 ，白糖 ，炒出香味后，倒入牛肉，加 精盐炒至牛肉变白，加大茴香，小茴香 ，桂皮 ，香叶 ，草果 ，丁香 ，白蔻 ，白芷，陈皮 ，和适量的水，烧开后转小 火慢慢炖熟(炖烂)加味精 10 克，即成待用。 如果喜欢吃肥肠的，或者鸡肉、羊肉、鸡杂、排骨、牛羊筋等都与上述相同。 三、主料的调制： 市场买的红薯丝 ①将干净红薯粉丝用开水浸泡 20—30 分钟，捞出放入干净清水中备用。 ②将烧热的色拉油(六七成热)倒入盛有辣椒面(干辣椒粉或辣椒壳内加适量的精盐、花椒、味精)的容器中搅拌而成油炸辣椒面。 ③将香菜及其它生菜洗净备用。 ④精盐 ，鸡精 ，蒜泥(用大蒜仁捣成细泥)，熟芝麻，酱酒，醋 ，油炸辣椒面，葱花 ，白糖 ，香油 ，花椒粉，酸咸菜 (或榨菜丝)，奇香红油 ，将上述原料装入一个碗中。 ⑤将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫 2—3 分钟，捞出放入装有调味料碗中。再在热气腾腾的粉丝上面加入香菜以及我们制作好的配菜（牛肉、肥肠，鸡肉、羊肉、鸡杂、排骨、牛羊筋等）还可以配上生 菜或者青菜。最可撒些炸好的花生。 大功告成，开吃（醋的多少随个人喜欢）。 怎么样，学会了吗，想要详细的可以留言或者私我哦。 |
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