近年来,智能餐饮颇为受餐饮人瞩目,无论是肯德基、德克士等西式快餐,还是海底捞、五芳斋等中式餐厅,均涉足智慧餐厅。 前两日,冷食君提到的涮便利无人火锅餐厅也是智慧餐饮的一种。(点击回顾: 关注丨“叫板”锅圈!楼下火锅食材+楼上无人餐厅,这种新模式你看好吗 ) 有人预计,未来3-5年智能科技将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的变局。 如今,餐饮渠道已成冷冻食品销售的一条“有利”赛道,获得不少厂商的青睐。基于此,智能餐饮的走向无疑给广大厂商指明了另一发展新导向。 今天我们要说的对象,便是智能餐饮的一种。相比智能餐厅,它更小、更方便、更灵活。作为堂食、外卖的一种补充,其未来发展是否可期呢? ✎冷食传媒记者 | 鲁粉玲 ◀◀◀ 1 ▶▶▶ 现象:一台放在便利店的烹饪机
据放置该烹饪机的便利店表示,机器是便利店统一购置多台,投放在部分门店。“形式比较新颖,目前还是有不少消费者乐于接受。” 此外,冷食君发现,该智能烹饪机源自一家青岛A公司,这是一家以智能设备等为核心,数据为驱动的餐饮新零售服务提供商。与其搭配的标准化餐品源自青岛B公司,而这两家公司,均隶属于青岛M集团,智能烹饪机与标准化餐品搭配,共同作为该集团的项目之一进行。 ◀◀◀ 2 ▶▶▶ 解决行业痛点,趋势必然? 数据显示,2018年中国餐饮收入突破4.2万亿,2019年前三季度,全国餐饮收入32565亿元,同比增长9.4%,总的来看,前三季度餐饮经济运行总体平稳,餐饮行业呈现出繁荣发展的趋势。 但与整个行业的稳步增长不同的是,餐饮企业的经营难度越来越大。众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。 而今,随着生活节奏的加快,很多年轻人没时间买菜做饭;又担心外卖食品安全问题,且随着补贴减少,外卖价格也越来越贵;而对于近年来发展迅速的便利店而言,鲜食损耗太大,产品反复加热导致口味较差。 因此,对于餐饮企业、消费者、便利店而言,智能烹饪机的出现,简直就是一个“救星”的存在,它体积小,用处多、适应场景广泛,智能化优势明显。 △图片来源:网络 智能烹饪机项目搭配相应产品,通过零售的方式,以最小面积,使用最少人工,互相联动产生最高坪效,最终产生最高的效益。可以说,越是餐饮需求难以满足的地方,烹饪机的优势就越发明显。 该项目的公司具有自主研发中心,已推出近百款产品,涵盖面条、水饺、馄饨、米线、汤饭、风味小吃、韩餐等众多品类,满足消费者多元化需求。 ◀◀◀ 3 ▶▶▶ 智能餐饮模式,前景几何? 如今,随着消费者习惯变化以及餐饮线上线下一体化程度加深,智慧餐饮时代已经到来,甚至有人喊出“无智能,不餐饮”的口号。 再加上新零售概念兴起后,自动贩卖机渠道发展迅速,年均销售增速已经超过100%。预计到2020年,一台自动贩卖机的月销售额将达到6000元人民币,自动贩卖机渠道年销售额将接近1000亿。由此可见,自动贩卖机在中国具有巨大的市场潜力。 智能餐饮无疑是未来大趋势,在此之前,饭美美自动售饭机、三全鲜食等均有涉足类似的智能餐饮项目。但是,不少行业人士并不看好这种模式,认为脱离了餐饮的本质。而所谓餐饮的本质,行业人士曾用三个词定义叫:温度、滋味和锅气。 温度不难理解,就是餐食入口时要明显有“烫”的感觉,保证这个并不难;锅气就是食材在高温快速爆炒的过程中散发出的香味,以现在的加工技术,锁住餐食香味也并不难实现。而以工厂标准化生产,采用冷链配送、终端复热的模式,最难复制的就是中餐的滋味,这就涉及到了中餐难以标准化的问题。 |
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