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芜湖腊肠 原料：肠衣适当，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（感化是使肉闪现枣红色，且有淡淡的香气，可更换从前的硝利用）。 制作做法： 1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一同拌匀腌制一下。 2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面氛围排净，每隔3-5厘米用线离开成段。 3、将灌制好的腊肠挂在通风处晾晒15天以上。 温馨提示： 1、不要不敢放酒，酒可在风干进程中使腊肠发酵，味道更香。 2、必定要放玉米淀粉，它可以或许使腊肠口感筋道，也有的厨师在做潮州腊肠时会用较贵的鹰粟粉更换。 3、必定要用猪腱子肉，做出的腊肠干香，有嚼头。 |
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