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15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

2019-12-08  秦岭之尖

一、番茄鱼丸汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

鱼丸、番茄、香葱、蒜、盐、白糖、鸡精。

做法

1、把香葱和蒜切好备用。

2、番茄洗净切片,鱼丸解冻好,洗下。

3、锅内倒少许油,把蒜片煸香。

4、把切好的番茄放入翻炒至出汁。

5、再倒入1碗的开水烧,烧开后把鱼丸放入继续烧。

6、等锅内的水再次烧开后,加入盐,白糖,鸡精调味,撒上香葱即可。

二、青菜鱼丸汤

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食材

青菜100克、鱼丸150克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、料酒适量。

做法

1、青菜洗净,鱼丸解冻。

2、鱼丸冷水下锅,放些姜末,料酒,煮开。

3、待鱼丸浮起,再煮至鱼丸变大,放入青菜,加一点的油,煮开。

4、放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。

三、香菜鱼丸汤

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食材

草鱼、香菜、蘑菇、鸡蛋、精盐、生姜、胡椒粉、淀粉。

做法

1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。

2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。

3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。

4、放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。

5、倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。

6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。

7、把清洗干净的香菜用刀切成碎末。

8、把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。

9、锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。

10、大火煮开,等鱼丸飘起来,把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。

11、蘑菇择洗干净,备用。

12、另起油锅,放入姜片炒香。

13、倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。

14、根据需要往锅里倒入清水。

15、水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

16、把鱼丸汤盛到碗里,撒入鸡蛋饼丝即成。

四、萝卜丝鱼丸汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

鱼丸300克、萝卜150克、豌豆50克、姜2片、葱1根、盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、鱼丸买现成的。豌豆洗净,萝卜洗净切丝,生姜切片。

2、锅里油热,放下豌豆。

3、放下萝卜丝煸炒。

4、放一大碗清水,大火煮开5分钟。

5、放入鱼丸,姜片,料酒,大火煮开5分钟。

6、加盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。

五、冬瓜鱼丸汤

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食材

鱼丸200g、冬瓜150g、海米10g、葱1段、姜2片、芝麻油5g、盐1g、胡椒粉1g。

做法

1、冬瓜去皮切片,洗净,海米提前一小时浸泡;

2、打开美的电饭煲,依次加入鱼丸、冬瓜、海米、葱、姜、并加入足量的水;

3、盖上电饭煲盖子,启动蒸煮程序;

4、20分钟后,电饭煲停止工作,调入芝麻油、盐、胡椒粉即可。

六、鲜蔬鱼丸汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

青菜心五棵、大鱼丸四个、胡萝卜半根、黑木耳三朵、花生油一小汤勺、盐一茶匙、味精少许。

做法

1、青菜用淘米水浸泡一会儿,起到很好的去脏效果。

2、黑木耳浸泡,最好用淘米水浸泡木耳,更加有助于木耳的涨发,同时,还能起到很好的清洁作用。

3、鱼丸出冰箱,冲洗一下,有利于更快地解冻

4、将洗干净的青菜和胡萝卜切好,怎么切很随意

5、锅里放少许花生油,大约一小汤勺,先下胡萝卜后下青菜,炒至青菜断生

6、放大约一茶匙盐,拌匀入味

7、加适量开水,没过食材,盖盖烧一会儿。

8、汤大开后,用锅铲推一推食材,再盖盖烧一会儿,因为鱼丸是刚解冻的。

9、关火后加入少许味精,出锅盛入汤碗。

七、什锦鱼丸海带汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

鱼丸150g、海带200g、葱花适量、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量。

做法

1、鱼丸切成小块。

2、海带浸泡好后,切成块。

3、汤锅烧开一锅水,下入鱼丸煮。

4、下入海带和葱花继续煮。

5、最后撒入适量盐,鸡精调味即可。

八、鱼丸冻豆腐汤

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食材

冻豆腐3块、鱼丸6颗、油炸蒜子适量、小油菜几棵、油适量、盐适量。

做法

1、冻豆腐解冻,每块切成4小块,鱼丸解冻洗净,油炸蒜子准备,小油菜洗净。

2、锅里加入一勺水,加入鱼丸煮沸一会。

3、加入冻豆腐稍煮一会。

4、加入油炸蒜子,煮5分钟左右。

5、加盐调味,最后放入小油菜和适量调和油。

6、稍煮即可出锅。

九、海带豆腐鱼丸汤

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食材

海带100克、豆腐150克、鱼丸适量、油适量、盐适量、味精适量、花椒粉适量。

做法

1、豆腐切厚片,海带洗净切条,葱切末备用。

2、鱼丸切两半备用。

3、热锅热油,放入豆腐煎一下。

4、放适量的花椒粉炒匀。

5、再放入葱花炒香,倒入适量的清水。

6、放入鱼丸,盖盖,大火烧开。

7、待鱼丸煮熟,即可放入海带再煮1分钟。

8、放入少许盐和味精调味即可。

十、虾仁冬瓜鱼丸汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

冬瓜1块、鱼丸150克、干大虾8个、姜3片、胡椒粉1小勺、油适量、葱片、盐适量。

做法

1、干大虾提前用冷水泡上20分钟;

2、烧热锅,放适量的油, 下入葱姜爆香;

3、再加入泡过的大虾煸炒;

4、倒入泡过大虾的水, 制作高汤;

5、下入冬瓜球和鱼丸去煮;

6、加入盐和胡椒粉调味;

7、煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可;

8、盛入碗中, 撒些小葱末。

十一、蘑菇番茄鱼丸汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

草鱼一条、蛋白3个、化猪油150克、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、清水适量。

做法

1、草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头,将鱼肉切成小块备用。

2、蛋清与蛋黄分开,小葱取葱白,生姜切小块。

3、将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中。

4、盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎。

5、搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜。

6、将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用。

7、加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒。

8、用电动打蛋器搅打上劲。

9、煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行。

10、将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸。

11、煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条。

12、水开后下入番茄和蘑菇。

13、将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中。

14、大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。

十二、蛤蜊香菇鱼丸汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、蛋清、淀粉、盐、油。

做法

1、草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。

2、将鱼肉片下,去除鱼皮。

3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末。

4、加入葱姜水,搅拌,继续放盐、蛋清顺时针搅拌。

5、再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。

6、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。

7、炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。

8、加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。

十三、水果大骨鱼丸锅

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

猪筒骨2根、火龙果半个、苹果1个、梨1个、干香菇10朵、鱼丸150g、猕猴桃1个、木瓜半个、胡萝卜半根、圣女果4个、红枣4颗、糯米30g、枸杞20粒、盐适量、白醋适量。

做法

1、胡萝卜切厚片、干香菇洗净泡发、红枣洗净、山楂去核、枸杞洗净备用。

2、水果切块的切块,切片的切片随你喜欢、苹果和梨切好后用一勺柠檬汁兑半碗水泡一会防止氧化。

3、筒子骨洗净冷水下锅,大火烧开水后中火煮5分钟,能煮出好多血水和嘌呤。

4、将煮过的筒子骨用冷水洗净,晾凉(一定要晾凉,或者用水多冲洗一会)。

5、准备一锅水,烧至7-8分热放入晾凉的筒子骨,放入一小把糯米,一小勺白醋,大火烧开后用中大火煮一会再换中小火煮一个小时以上,要用比较深比较大的锅子煮,水放多点,中间最好别加水。大火出白汤,小火煮清汤,大火是煮出白汤的关键

6、煮好的汤是不是很白啊,除了那一小把糯米我啥也没加,还有加牛奶的那样汤是很白但是味道也变了。大骨不要丢掉,还可以煮2次汤,出来的也都是这么白,大骨就是越煮越香。

7、煮好的汤倒入砂锅,倒入胡萝卜 红枣 山楂,小火慢炖15分钟

8、加入丸子和各种水果,火龙果先不加,如果你用的水果有软软的 像香蕉芒果之类的,也是先不要加。那些水果最后煮好关火后再加

9、小火再煮10分钟,鱼丸都浮出水面,加适量盐调味即可,最后加入火龙果。

十四、菠菜鱼丸蛋花汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

菠菜、鸡蛋、鱼丸、盐、鸡精、淀粉、香油。

做法

1、在鱼丸上面切花刀,菠菜摘洗干净,切成寸段焯水备用。

2、鸡蛋加入香油打散。

3、汤锅加水烧开,下鱼丸煮至鱼丸浮起。

4、加入水淀粉,烧开。

5、加入焯水的菠菜。

6、轻轻的撒上打散的蛋液,加入盐和鸡精调味即可。

十五、紫菜鱼丸汤

15款家常鱼丸汤,肉嫩而不腻,汤汁清爽,好喝又好吃

食材

鱼丸150g、紫菜适量、葱花适量、盐适量、清水适量、香油少许。

做法

1、锅中加适量清水。

2、放入鱼丸。

3、大火煮开转中火煮8分钟。

4、将紫菜撕碎放入锅中拌匀。

5、加适量盐和葱花拌匀关火。

6、盛入碗中加少许香油即可。

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