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毛乎乎的芋头，是我秋冬常囤的食材。 和其他讲究新鲜的食材不一样，芋头淀粉充足，非常耐存储，放在阴凉的角落里养一养，会更加香甜软糯。 而且，芋头我是从来不嫌多的，吃法太多了！ 最简单的，上锅一蒸就足够好吃，还能直接代替主食。 拿它和米饭一起焖，米饭吸收了芋头的糯香，入口层次分明，馥郁迷人。 戳图片可获取「潮汕戈饭」菜谱做法 当然，更撩人的吃法，还是拿来和肉一起炖煮。 比如香气浓郁、质感粉糯的荔浦芋头，拿来蒸扣肉是一绝。 咸鲜回甜，香味隔着几栋楼都能闻到！ 戳图片可获取「沙溪扣肉」菜谱做法 若是新上市的小香芋，最爽的吃法，莫过于焖上一锅红油芋儿鸡。 鸡肉滑嫩，芋头软糯，热气腾腾的一锅，吃到全身微微出汗，痛快！ 戳图片可获取「红油芋儿鸡」菜谱做法 不过，正所谓脂肪配碳水，好吃胖成鬼。 芋头炖肉肉最大的问题，就是随便一焖就好吃，一不小心就能吃掉三大碗饭。 但也不是绝对的，比如今天要教给你们的这道菜，就是好吃又不胖的👇 乌贼烧芋头 乌贼烧芋头，是日本很家常的一种做法，在日剧《深夜食堂》里也有出现过。 不过当时大概不够冷，也就没想着要复刻。 动图截取自《深夜食堂》 最近温度降下来，需要吃点暖呼呼又不发胖的，我又想起这道菜。 海鲜高蛋白低脂肪，和芋头搭在一起，一个软糯，一个鲜香，应该是好吃的组合。 而且芋头配海鲜的搭配，之前倒是没试过。 为了复刻这道菜，我还找了不少资料，甚至找到了一部有这道菜详细做法的日漫——《甜蜜稻妻》。 看表情确实心动了 但看完做饭的部分，感觉可以单独给你们截图出来做反面教材了。 首先，里头用到的乌贼（墨鱼），其实是鱿鱼。 乌贼（墨鱼）和鱿鱼，菜菜还特意写了一篇干货，大家可以戳这里回顾：一秒区分鱿鱼墨鱼章鱼。 若按照口感来说，墨鱼的口感会偏脆口些，而鱿鱼的肉质比较细腻，和炖煮到软糯的芋头搭配的话，确实鱿鱼会略胜一筹。
图截取自《甜蜜稻妻》 另外，里头展示给芋头去皮的方法，你们千万别学！ 直接用刀去削，不仅芋头容易在手上溜走，手在接触到芋头的黏液后，还会刺激皮肤导致发痒。
动图截取自《甜蜜稻妻》 今天菜菜做的版本，会教你们正确的芋头去皮方法，保管不失手。 食材上选了和芋头更搭的鱿鱼，所以也可以叫它为鱿鱼烧芋头。
经日式高汤炖煮过的芋头，吸饱了汤里的鲜美，绵细粉糯，入口即化。 再加上鲜甜滑嫩的鱿鱼，鲜上加鲜，光那一口汤喝下去，全身就变得暖fufu的！ 真后悔没早点做它，太好吃了！
为了让这道菜看起来更加有食欲，我还加了荷兰豆和胡萝卜，口感层次也更丰富。 一锅下肚，熨帖又满足。
- 鱿鱼烧芋头 - [ 食材 ]
鱿鱼/八爪鱼300g 小芋头5个 昆布2g 木鱼花10g 生抽3大勺 糖1大勺 清酒2大勺 盐1小勺 清水400ml 葱花少许 水淀粉3大勺 胡萝卜少许 荷兰豆少许 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.昆布先用厨房纸擦一擦，再放入锅中，加400ml清水中火加热
2.接近沸腾时将昆布捞出，继续将水煮沸，加入木鱼花小火煮2分钟
关火过滤，日式高汤完成
3.芋头洗净，冷水下锅煮10-15分钟，捞出剥皮
4.鱿鱼去皮，在朝里的那面打花刀，切成小段 鱿鱼也可以换成墨鱼仔，处理方法可以戳这里→酱烧墨鱼仔
5.锅中加入生抽，盐，糖，清酒，中火煮沸后，下入鱿鱼煮至变色 先用浓酱将鱿鱼煮熟，可帮助鱿鱼上色且更入味
6.鱿鱼变色后捞出，酱汁保留，加入高汤，放入剥好皮的芋头，煮沸后盖上锅盖煮15-20分钟，至芋头软糯
7.将汤汁盛出装入碗中，锅中留一小部分，下入鱿鱼、水淀粉，煮至汤汁收浓，便可盛出
8.放上焯烫好的胡萝卜、荷兰豆作装饰，最后放上少许木鱼花，即可享用
想做出简单又好喝的日式高汤，这些tips你要记牢： 日式高汤tips 日式高汤的做法有很多种，最简单也最基础的的，就是昆布+木鱼花的组合。 1.什么是昆布？ 日式昆布和我们常吃的海带很像，之前菜菜也针对它两的区别拍了一期视频，大家可以戳这里回顾→海带和昆布真正的关系 日式昆布主要包括真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等，肉质厚薄和风味都略有差异。
网上比较容易买到的是真昆布，肉质厚实、形状较宽，做出来的日式高汤也比较鲜美甘甜。 干昆布只需要用湿抹布或厨房纸轻轻擦拭灰尘即可，上面的白霜是鲜味的来源，记得不要用水冲洗。 2.什么是木鱼花？ 有一种坚硬无比的鱼，叫做鲣鱼，也叫炸弹鱼。 在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，是由鲣木制作的，它的形状和木鱼很相似，所以也把鲣鱼称为木鱼。 这种鱼晒干后，就成了全世界最硬的鱼——干鲣鱼。 |
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