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《1》 天气冷的时候，喜欢和朋友们吃些热腾腾的美食。 这里，必须得提一下咱福州有名的美食——佛跳墙。 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 鱼翅、葱姜、酒一起沸水下锅煮去腥味，又将鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，配上猪骨汤用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。 煮这件事，还真马虎不得。 光鱼翅就得经过非常精心的挑选，用独有的工艺特制过后放入盛过绍兴酒的坛子中，浇上熬制的汤，最后再用旺火煮沸。 当然，还有腌、炖等等，这些咱就不说了。 今天主要想讲讲，“煮”这件事。 美味需要用心烹煮，美酒需要精心酿造，好茶也是如此。 煮这件事，就白茶而言，虽然比冲泡来得方便，但也不是一扇适合所有白茶的任意门。 煮白茶也同样需要仔细筛选，不一样的煮法，能成就不一样的滋味！ 《2》 老白茶能煮，新白茶不能煮。 冲泡出来的新白茶，就拿2019的白牡丹来说，茶香中带着清雅的花香，茶汤清润淳和，鲜爽轻盈。 冲泡的滋味最佳，舌尖处的舒爽感蔓延至整个口腔，一股恰似一位青春的舞者在味蕾处优雅旋转。 而煮出来的新白茶，将新白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质大量的释放出来，滋味变得又苦又涩。 不少看官可能以为，这样又苦又涩的茶汤才是真茶汤，才是真滋味。 那可真的错了！ 煮过的新白茶，苦涩味重，完全破坏了新白茶独有的鲜爽感，体会不到其中浓郁毫香和淡雅的花香。 那才是真的亏大了。 其中的层次感被一一破坏，留下的只有涩味，叫人蹙眉。 而老白茶不同，经过长时间的陈化，茶性更加温和，沉淀陈香和药香，口感变得更加醇厚。 煮老白茶，其本身的成熟茶香和醇厚口感被进一步激发出来。 好茶一煮，茶汤一出，妙哉！ 《3》 煮老白茶用冷水还是热水？ 关于热水投茶还是冷水投茶这个问题，不同的人会有不同的说法。 有人说，用冷水投茶。冷水煮出来的老白茶浓郁有劲道，这才符合老白茶的气质。 也有人说，用热水投茶。热水耐煮，茶汤一出，滋味清润，入喉舒畅。 其实，这些说法都是对的。 热水还是冷水，还得看个人喜好。 喜欢喝淡点的，口味清醇些的，就选择热水。喜欢浓点的，口味偏成熟些的，就选择冷水。 选择热水，水烧沸后投茶，等水面再沸，停止加热。 此时壶内的茶依旧在沸，底部不断有小气泡涌起，老白茶的内质此时持续地释放。 等到壶内完全归于平静，茶声停止，茶水不再沸响后，就可以倒出茶汤，待凉饮用。 嘬上一口茶汤，滋味清润，入喉后，口腔还留有余甘，细细琢磨，暖香之余，还能得到一丝惊喜的粽叶香气。 冷水投茶，能让茶叶随着温度的不断加深，逐渐释放其内在物质，让茶香更加浓郁，茶汤也愈发饱满，滋味更加醇熟。 冲泡了十几冲以后的老白茶也不用着急扔掉，或者浪费时间一直坐杯。 其内在的物质还没有被完全释放出来，用冷水煮茶能加速物质释放，既不浪费又能保留最初的滋味。 老白茶毕竟已经是见过市面的老江湖了，先冲泡再煮饮，能将这位老江湖的江湖经验一一套出，在细细品味中感受这场人间传奇。 一般来说，存放时间超过三年的成品白茶才能被称之为老白茶。 老白茶在岁月的流逝中，不断的陈化出独有的陈香、药香是最为珍贵的。在冷水的不断升温过程中，香愈发浓郁。 提起玻璃壶，茶汤一倒，口中细品，醇郁的浆感如果冻一般，软糯清润。 《4》 老白茶能煮多少壶？ 冲泡老白茶能冲泡个十几冲，到后面几冲的时候，坐杯时间需要逐渐延长。 那么煮老白茶又能煮几回呢？ 一般来说，用玻璃壶煮老白茶。 300ml-400ml的水量，搭配上2-2.5克的干茶。 煮上四壶，足够满足大部分的喝茶需求。 煮少了，浪费，不能完全体会每一壶茶里的醇厚滋味。 煮多了，茶汤寡淡，再煮下去除了解渴，也没有别的作用了。 因此四壶足矣，约上三五好友，聊聊天、唠唠嗑、品品茶，度过一个惬意的下午，那叫一个怡然自得。 冲泡过后的老白茶，还可以煮上两三壶。 将原本110ml白瓷盖碗冲泡的5克茶叶叶底足量放入壶中即可。 虽然原本的滋味已经被冲泡得淡了许多，但是冷水投茶以后，还能不断激发剩余内在物质，将老白茶的滋味完全释放。 后面的两壶，煮的时间可以更久一些，以防滋味过于单薄。 《5》 且听风吟，煮茶去。 这是一件惬意又快活的逍遥事。 窗外的树叶随风落下，用一阵风释整个微凉的季节，用一壶老白茶煮开如烦恼般的杂志，留下最真滋味。 一壶煮茶，一本书籍，水在煮茶，书在引人。 喜欢那醇熟的滋味，就用冷水投茶，带到沸腾，茶香和茶汤都能温暖人心。 喜欢那清润的滋味，热水煮茶，又或是冲泡白茶，都是不错的选择。 热气氤氲、茶香四溢的好茶，煮个三四壶，就这样与秋风同醉吧！ |
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来自： 徐春宁wh3a5a94 > 《茶，茶具，茶文化》
