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青山学家常菜:凉拌小油菜,干锅羊蹄,酸汤肉片,茄汁烧豆腐

2019-12-08  青山138

​凉拌小油菜

家常菜:凉拌小油菜,干锅羊蹄,酸汤肉片,茄汁烧豆腐

材料:小油菜500克,盐2克,生抽2勺,蒜适量,花椒适量

做法:

1.小油菜择洗干净。

2.锅中放水烧开,将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油,油热放入花椒,炸出香味。将花椒过滤掉,只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末,蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟,要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐,生抽和煸好的蒜连同花椒油,倒入小油菜中,拌匀。

干锅羊蹄

家常菜:凉拌小油菜,干锅羊蹄,酸汤肉片,茄汁烧豆腐

主料:去骨山羊蹄

配料:八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜

做法

1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

2、下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤。

3、旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂。

4、挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。

酸汤肉片

家常菜:凉拌小油菜,干锅羊蹄,酸汤肉片,茄汁烧豆腐

食材

猪里脊、黄豆芽、大葱、姜、鸡蛋、淀粉、菜菜、高汤、醋、生抽、老抽、盐、糖、十三香、胡椒粉。

做法

1、肉切片,加生抽盐十三香抓均匀后腌上五分钟。豆芽清洗干净葱姜改刀。准备一份料碗,这里用到醋15克 生抽5克,老抽5克,盐适量,水适量,淀粉一小勺,胡椒粉1克。

2、往腌好的肉里加一个蛋清,抓均匀,加上淀粉抓均匀,坐锅烧水准备氽肉,水要多些。炒锅倒油,炒香葱姜,下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。

3、煮锅水开后,将肉片逐一下锅氽透。肉片捞出入炒锅中,倒上之前做好的料汁儿,拌均匀。煮透即可,出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎,依自己的喜欢。

茄汁烧豆腐

家常菜:凉拌小油菜,干锅羊蹄,酸汤肉片,茄汁烧豆腐

材料:豆腐300克,西红柿1个,酱油1茶匙,姜末、植物油、盐、番茄酱适量

做法1、豆腐切成0.5厘米的片,放入电饼铛煎至金黄备用

2、西红柿去皮、切小丁

3、炒锅倒油,放入姜末炒香

4、放入西红柿丁翻炒

5、调入放入盐、酱油、番茄酱炒至西红柿出汤

6、放入煎好的豆腐,改小火烧一会

7、烧至汤汁浓稠后关火即可。

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