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开店就是上战场,要有充足的弹药 | 开店笔记

 半亩塘a 2019-12-08

嘚瑟一下最近的店铺业绩。

今天看到一家店发来的报表惊讶了一下,做5200多,是进入冬季以来的最好的业绩了,这个营业额跟夏天的最高业绩差不多。

开店就是上战场,要有充足的弹药 | 开店笔记

而刚刚去过的十一月份三个店也都完成目标,一个店做了10万多,一个店做了9.5万,一个店做了5万。

开店就是上战场,要有充足的弹药 | 开店笔记

以上截屏是美团收银机的手机后台,留言里千万不要问是什么软件了

几乎从来不这样嘚瑟的,但还是想给做甜品饮品生意的老板一点信心和方法,就是:冬天虽然是甜品饮品类生意的淡季,但是可以不那么淡的。从去年开始,我店里冬季的营业额比夏天会低些,但是不会低很多,大约低个10%-15%,而一般的甜品饮品店可能会少一半。怎么做到呢?

1,要在夏天把店里的生意做起来,这是是基础。如果没有稳定的顾客群体和良好的口碑,冬季就会很难。这个其实很好理解,因为顾客已经养成了在店里消费的习惯,你夏天有好吃的,顾客信任你了,觉得你这家店不错,冬季产品一上,她们也会觉得很好,自然就来了。

有些店是在冬季开业,就会缺少这个稳定顾客的消费惯性,做起来的难度就要大很多,就像重新启动一台车一样,挂一档才能起步,费劲很多。今天一位北方的老板还跟我说,说她那个商圈就这一两个月开了六七家的奶茶店,这一般是新手所为,估计到明年旺季到来之前就会偃旗息鼓,把自己的耐心和信心消磨殆尽。天时地利人和,天时很多时候排第一位。

2,冬季要有对应的产品,符合当季的产品。产品对于我们开店的人来说,就是打仗的武器,不同的时间应该使用不同的武器是打仗的最基本策略。但是这个武器是要提前备好的,不能打仗的时候才开始想起武器的重要性。所以,在开店之前,手里就应该有个武器库,专业叫法叫产品组合,这产品组合既要有稳定性,也要有灵活性。如果你夏天的时候不想到冬季的困难,冬季往往就会加倍的困难。

3,另外一个就是对于产品的选择也很重要,有些产品是长生命周期的,有些是短生命周期,有些产品受温度的影响比较小,有些则很大。尤其是对于主力产品的选择一定是要精挑细选。

4,对于产品的价值的提炼也很重要。因为顾客购买的不仅仅是产品,而是产品提供的价值,有些价值是不会因为天气冷暖改变的。如果这点不理解,可以看我昨天的文章。

这几天的文章我都在讲产品,产品对于小店来说,是最能把控,也是最容易突出的内部因素,不过很多老板对这个因素往往最敷衍,因为难嘛。比如自己不会厨房,就招厨师开店,自己不会做东西,就加盟个品牌,完全不会考虑产品本身的问题,比如是否有竞争力,满足顾客什么样的需求和痛点,举个例子,我以前说过的港式奶茶,如果开在工作强度大,经常加班的写字楼区,就会有市场,为什么?因为这个奶茶太提神了,比咖啡还提神,味道也很好,茶味和奶味都很重。假如你的卖点就是提神醒脑的奶茶或者加班的最佳伴侣,冬季还会有淡季么?任何时候都最需要能提神的伴侣。

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