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卤菜有约:价值3000元商用版豆腐脑配方详细做法小吃早餐店创业首选

2019-12-09  卤菜有约

☞豆腐脑☜:

准备材料,黄豆,1500克,水15000克葡萄糖内脂.30克

豆腐脑专用配方

1.干黄豆1500克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了。

2.将泡好的的黄豆装入豆浆机。加水1500克清水.设定汁档开机,1分钟就打好了。

3.打好的用纱布过滤掉豆渣,再用过滤网过滤两遍

4.将打好的豆浆,烧开,烧开时候这一步切记不可离开人因为会溢锅,起很多泡沫。去掉泡沫。烧开2分钟

5.提前准备好的30克内脂倒在保温桶里面将烧开的豆浆入保温桶冲来内脂,盖上盖子10分钟静止。10分钟美脑就成了。

注意,烧豆浆时候尽量找个厚点的锅,不容易糊锅。烧至过程到80度左右时候,会起很多泡沫是假开现象。如果商用,加工量大建议使用食用消泡剂。配方百分百真实

豆腐脑卤汤:

1豆皮儿切丝,黄花菜切断,黑木耳切丝,五花肉切成大丁或者是肉丝,蒸至酥烂

2高汤2500克,葱两棵,姜两片,豆腐脑料15克

3调料,盐30克,鸡精味精各15克,味极鲜10克,蚝油10克,白胡椒粉,3~5克。鸡汁5克

4将高汤沸腾5分钟,捞出调料包,加入调味料,完全融化之后,加老抽上色。

5将所有的配菜潮水再用。卤汤烧开之后,淋入湿淀粉,沟溪桥,放入所有的配菜以及五花肉丁,录制制作完成。

豆腐脑值得注意细节

1黄豆要挑选色泽圆润,表面光滑,颗粒比较丰满,没有碎瓣没有杂质,没有残缺的

2黄豆在浸泡之前一定要洗一下,冬天要泡一个晚上,水质一定要好.一斤黄豆的用水量大约是在6斤左右,我们在打豆浆的时候一定要多过几遍,反复的打2~3遍

3不锈钢桶烧豆浆的时候,一定不能等到太开,一定要90度的时候,一定要关小火,不能离开人,要不然会沸腾,涌出!,为了防止这一现象的发生,可以加入复制豆制品,消泡剂。不停的用手勺搅动泡沫,让它消散,直到豆浆烧至100度为止!烧开之后,都将在筒内静止两分钟,贴出豆油皮儿。

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