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看过《射雕英雄传》的人，都知道那道丐帮帮主洪七公的拿手名菜——泥巴烤鸡，也就是叫花鸡！不能去野外起土窑，能不能做出叫花鸡呢？当然行！卢大厨来支招，用一样神器代替泥土，到底是啥？往下看！ 『点子小剧场之叫花鸡的由来』 食材 土鸡、姜、香菇、洋葱 葱、荷叶
做法 先给鸡松松骨，把鸡屁股和指甲砍掉，用刀背在大腿骨、鸡爪骨上敲，把骨头敲断。▽
然后用手压一下，将胸骨压断，这样就能轻松把鸡摆成想要的造型了。▽
松好骨头的鸡放入碗里，以2斤半的鸡肉为例，加3勺生抽、3勺蚝油、3勺料酒、1勺胡椒粉和半勺盐，再放入姜、葱、香菇和洋葱，抹匀后给鸡肉“按摩”一下。▽
接下来请出卢大厨的腌制神器——花椒粉！这是把花椒放入微波炉中火微波1分钟，然后用刀碾碎做成的，可以给鸡肉去腥增香。如果不喜欢花椒，也可以放八角和香茅 。▽
将花椒粉抹均匀后，把鸡肉放入冰箱，以0℃-4℃的 温度冷藏1小时，分解肉里的乳酸，并将水分逼出来，这样肉的口感会特别紧实Q弹。▽
1小时后，取出鸡肉。把干荷叶洗净泡软，展开后涂少量油，防止烤的时候鸡皮粘在荷叶上。干荷叶在菜市的干货摊上就有卖。▽
用荷叶包住鸡，荷叶有化油脂的作用，能吸收烤鸡时冒出的油脂，还会增加淡淡的清香，给鸡肉解腻。▽
接下来请出不用土窑做叫花鸡的神器——面团！和这个面团，我们需要用高度白酒，在烤制过程中，酒精可以带走鸡的腥味。▽
2斤的鸡大概用2斤面粉，在面粉里加半瓶二锅头和适量水，和成软硬适中的面团。▽
用面团把鸡包起来，放在刷了油的烤盘上，放入烤箱160℃烤60分钟。大一点的鸡可以适当延长烤的时间。▽
时间到~取出叫花鸡，把面团敲开，再打开荷叶包，热气腾腾的叫花鸡就出现了。（外面的面团也可以吃哦~味道有点像加了酒味的法棍，如果喜欢这种味道可以尝尝！）▽
尝一口鸡肉，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮的油脂混合上荷叶清香后，一点也不腻，非常适合炎热的夏天吃哦~▽
不用土窑也可以做出美味叫花鸡的方法，你记住了吗？赶快做来尝尝味道如何吧！ |
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