吕炳奎养生药膳(1---11)

吕炳奎养生药膳(1---11)

吕炳奎养生药膳（11）* 

防治肝硬化药膳 

蘑菇炒螺肉 

原料 螺肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花少许。 制作 

(1)选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取 

肉；蘑菇洗净，除去根部污泥，用开水焯过，滤干水分。 

(2)起油锅，下姜丝爆香螺肉，取出另放。另起油锅，放入蘑菇，调 

味，烹酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿淀粉勾芡，炒匀即可。随量 

食用。 

功效 补气健脾、除湿退黄。适用于早期肝硬化属脾虚食少或急性黄 

疸性肝炎属湿热者，症见食少、黄疸、小便短少等病症。 

注意 脾胃虚寒者不宜食用本品。 

青蛤汆鲫鱼 

原料 青蛤300克，活鲫鱼l条（重约500克），鲜牛奶 100毫升，香 

菜50克，精盐少许，料酒25毫升，白糖、米醋、味精各适量，葱、姜 

各25克，淀粉15克，鸡清汤750毫升，熟鸡油10毫升，植物油200毫 

升。 

制作 

(1)鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背上划两斜刀，两面抹上 

水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫 

鱼，两面稍煎一下（不能上色），即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精 

盐、葱、姜，然后，用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱 

姜，微火继续氽煮。 

(2)将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮。 

(3)待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起 

锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、醋一小碟。香菜择洗干净，切 

末，放入另一小碟，即可上席。 

功效 滋阴利水、补益肝肾。适用于肝硬化腹水属肝阴不足而致腹大 

如鼓、腹胀纳少、下肢浮肿、神疲乏力、手足心热、舌尖无苔等病 

症。 

鱼腐扒鲜菇 

原料　鱼腐250克，鲜草菇250克，姜丝、葱花少许。 

制作 

(1)将鲜草菇洗净，削去根部污泥，并用水略煮，滤去水分。 

(2)起油锅，下姜丝爆香，下鲜菇，加入精盐、白糖、味精炒匀，烹 

酒，放入少许清水，下鱼腐略煮，用湿淀粉勾芡，撒入葱花及少许胡 

椒粉即可。随量食用。 

功效 补肝益气、养阴清热。适用于肝虚血瘀而致肝硬化，症见两胁 

隐痛不适、纳少乏力、精神不佳、大便不爽等病症。 

备注 鱼腐即鱼青、鸡蛋、生粉等制成的食品，其软滑味美，营养价 

值极高，对肝病有一定的辅助治疗及营养作用。 

*吕炳奎（1914～2003年），15岁拜学习中医，曾任卫生部党组成 

员、中医司司长。 

吕炳奎养生药膳（10）* 

防治肝炎药膳 

丹参黄豆蜜汁 

原料 丹参500克，黄豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黄酒15毫升。 

制作 

(1)先将黄豆去杂质洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，倒入锅内，加水 

2500～3000克，先用旺火烧开，再改用小火煮3小时，至黄豆熟烂， 

约剩浓汁750毫升时离火，将豆汁滤出。 

(2)丹参洗净，水浸1小时后加水煎取药汁2次，去渣合并滤液。 

(3)黄豆汁、丹参汁倒入盆内，加入蜂蜜和冰糖，隔水蒸约 2小时， 

离火，待冷装瓶，收贮。余下的熟黄豆可加精盐、味精、酱油、黄 

酒、白糖、香葱，制成红烧香酥黄豆食用。 

功效　滋阴润燥、补益肝胆、通经活络。适用于慢性肝炎、动脉粥样 

硬化等病症。 

山药枸杞麦门冬蛋丁 

原料　鸡蛋5个，枸杞子、花生米、猪瘦肉各30克，鲜山药粒30克， 

麦门冬10克，盐、湿淀粉、味精各适量。 

制作 

(1)将花生米炸脆；鲜山药粒、枸杞子洗净，入沸水中略氽一下；麦 

门冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末；猪瘦肉切丁；鸡蛋打在碗中， 

加盐少许打匀，把蛋倒进另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟，冷却后将蛋 

切成丁状。 

(2)锅置旺火上，放花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋丁、枸杞子、 

麦门冬碎末，炒匀，放入盐少许及湿淀粉勾芡。 

功效 滋补肝肾。适用于肝阴亏虚而致慢性肝炎，早期肝硬化等症见 

两胁隐痛、胀满、口干口苦、神倦无力、精神不佳、眩晕腰痛等病 

症。 

枸杞蒸鸡 

原料 母鸡一只1500克，清汤1250毫升，枸杞子30克，料酒10克， 

盐、葱、姜、胡椒面各适量。 

制作 

(1)将母鸡去毛、爪及内脏，洗净；枸杞子洗去浮灰；葱切成段；姜 

切成片。 

(2)将枸杞子装入鸡腹内，然后放入钵内(腹部向上)，摆上姜、葱， 

注入清汤、盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调 

好咸淡，即可上桌。 

功效　本品色泽黄润，香醇可口，四时均可进食。可保肝益精、养阴 

明目。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力等肝肾不足之患者及慢性肝 

炎、早期肝硬化、贫血等患者食用。 

豆腐焖泥鳅 

原料　泥鳅250克，鲜豆腐3块，生姜4片，精盐、味精、胡椒各少 

许。 

制作 

(1)将泥鳅活杀，去内脏，并用开水焯去血水、黏液。 

(2)起油锅，下姜爆香泥鳅，烹入少许料酒，再下豆腐块微煎，下少 

许清水，调味，文火焖透即可。 

功效　健脾益气、除湿退黄。适用于肝炎属脾虚有湿者，面及全身皮 

肤微黄、右胁微胀痛、饮食减少、体倦乏力、小便不利等病症。 

吕炳奎养生药膳（9）* 

防治哮喘药膳 

1.杏仁豆腐 

原料　苦杏仁150克，洋菜（即石花菜）9克，白糖60克，奶油60克， 

糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。 

制作 

(1)将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。 

(2)将锅洗净，放入150毫升水，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水 

中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微 

滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用 

刀将其划成菱形块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上 

冷甜汤或汽水，即可食用。 

功效　利肺祛痰、止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 

2.白果鸡丁 

原料　嫩鸡肉500克，白果200克，鸡蛋2个(用蛋清)，盐、白糖、黄 

酒、味精、生豆粉、麻油、葱段、猪油、鲜汤少许。 

制作 

(1)将鸡肉切成1．2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、盐、生豆粉， 

拌和成浆，白果剥去硬壳、下油锅爆至六成熟时捞出，削去薄衣，洗 

净待用。 

(2)锅烧热，放猪油烧至六成热时将鸡丁下锅炒散，再放白果炒匀， 

炒至鸡肉熟后捞出沥去油。 

(3)原锅内留猪油少许，投葱段入锅，随即烹黄酒，加汤、盐、味 

精、鸡丁、白菜，翻炒几下，用豆粉勾芡，搅匀后淋上麻油，再翻炒 

几下，起锅装盘即成。如一人食用可分次。 

功效　止咳定喘。适用于老年人肺虚咳嗽痰多、哮喘、小便频数及妇 

女崩漏带下等症。亦可作为病后体虚及肺癌患者的辅助治疗剂。 

防治失音药膳 

1.米醋蛋清汤 

原料　鸡蛋2个，半夏5克，米醋5匙。 

制作　将鸡蛋去黄留清，半夏研制为细末。将蛋清、半夏粉、米醋拌 

匀，煮沸冷却含服。 

功效　滋阴润燥化痰。适用于教师、演员等职业性的慢性咽喉炎、声 

音嘶哑等病症。 

2.鲜姜萝卜汁 

原料　白萝卜100克，生姜50克。 

制作 

(1)将白萝卜、生姜洗净，切碎。 

(2)以洁净纱布绞汁，两液混匀。 

功效　清热解毒、利尿消炎、化痰止咳。适用于风寒郁闭而致急性喉 

炎、失音等症。 

3.丝瓜速溶饮 

原料　经霜老丝瓜1条，白糖500克。 

制作 

(1)丝瓜洗净，去子，切碎。加适量水，煎煮1小时，去渣。继续以小 

火煎熬，浓缩至黏稠状。 

(2)待冷后拌入干燥白糖把煎液吸净，混匀，晒干，压碎。 

(3)每次10克，以沸水冲化，代茶频饮。 

功效　清热化痰、凉血解毒。适用于肺阴不足、虚火上炎而致急慢性 

咽喉炎、扁桃体炎引起失音、声音嘶哑等病症。 

吕炳奎养生药膳（8）* 

防治头痛药膳 — 蔓荆子烩面 

原料 蔓荆子3克，猪肉40克，小墨鱼1条，鱼圆20克，绿豆芽60克， 

面条125克，葱、胡椒粉、猪油、鸡汤、酱油、精盐、味精各适量。 

制作 

(1)蔓荆子加水适量，用中火煎1小时，待煎成半量时，滤去渣，留汁 

备用；猪肉用温水洗净，切作丝；墨鱼去肠杂，剥皮，切成约1厘米 

见方的细块；鱼圆切成小片。 

(2)将面条在滚水里氽一下捞起，摊在笊篱上，备用。 

(3)锅放旺火上，放入食油，熬至七分热，下肉丝稍炒，随后加入绿 

豆芽、墨鱼块、鱼圆片，略炒后加入鸡汤，并加酱油，待汤煮开，下 

面条，加入蔓荆子汁，略煮后加葱段、精盐、味精，即成。 

功效 祛风止痛。适用于顽固性头痛。 

防治冠心病药膳 — 蜜饯山楂 

原料　生山楂500克，蜂蜜250克。 

制作　先将生山楂洗净除去果柄、果核，放在锅内，加适量清水，煎 

煮至七成熟烂，水将耗干时加入蜂蜜，再用文火煎煮至熟透，收汁即 

成。放凉后装瓶，备用。 

功效　活血化瘀、消食开胃。适用于瘀阻心脉型冠心病、心绞痛。饭 

前食用可增进食欲，饭后食用可治疗肉食不消，大量食用可治泻痢。 

防治失眠药膳 

1.玉竹茶 

原料　玉竹10克。 

制作　将玉竹研为粗末，用开水冲泡代茶饮服。 

功效　养阴润燥、生津止渴。适用于阴津亏虚所致的心烦失眠、消渴 

多饮、消谷善饥、胃脘灼热隐痛、干咳少痰、咽喉痒痛、声音嘶哑、 

午后低热或慢性萎缩性胃炎、肺结核、糖尿病、冠心病等而属阴津亏 

虚者。 

注意 平素咳喘痰多、胸闷腹胀、口腻食少者，不宜服饮。 

2.龙眼山药糕 

原料　怀山药500克，熟莲子、桂圆肉、蜜饯青梅、白瓜子仁、蜜饯 

樱桃各25克，白砂糖200克，熟面粉100克，猪油、蜂蜜各适量。 

制作 

(1)怀山药打粉后用熟面粉加水揉成团；青梅切成柳叶片。 

(2)将怀山药团揉成圆形，按成圆饼；将莲子、樱桃、桂圆肉、瓜子 

仁由外向里摆成圈，青梅片在当中摆成花叶形。 

(3)用一张大绵纸盖上，上笼蒸约15分钟；去掉绵纸；蜂蜜加清水用 

旺火烧沸后倒入淀粉勾成芡汁，加入猪油，浇在饼上。 

功效　益心脾、固肾精。适用于心脾虚损的失眠、健忘、自汗、惊悸等症。 

吕炳奎养生药膳（7）* 

心悸药膳 — 桂圆姜枣蜜方 

原料 桂圆肉250克，红枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量。 

制作 红枣洗净，与桂圆肉一同放入锅内，加水适量，置武火上烧 

沸，改用文火煮至七成熟，加入姜汁、蜂蜜，搅匀，煮熟，起锅，待 

冷后装入瓷缸或瓶内，封口待用。每日早晚空腹食桂圆肉和红枣各6 

～8粒，饮服药汁30毫升。 

功效 益脾胃、养心血。适用于心脾血虚证所出现的食欲不振、面色 

萎黄、心悸怔忡、健忘失眠等症。 

消化不良药膳 — 莲子鸡丁 

原料 净鸡肉250克，莲子60克，料酒10毫升，香菇10克，鸡油6毫 

升，水发玉兰片10克，油60毫升，火腿6克，淀粉10克，蛋清1个，盐 

适量，鸡清汤60克。 

制作 

(1)将鸡肉去筋，切成丁，用蛋清和淀粉拌匀；把香菇、玉兰片、火 

腿均切成小菱形块；将莲子去皮、心后煮熟，沥去水分备用。 

(2)将鸡丁用热油炒至七成熟，沥去油，再放入配料、料酒、盐，勾 

上淀粉，淋上鸡油，加入莲子，翻炒几下，即可。 

功效 本品清香鲜嫩、爽口不腻，可健脾补肾、养心强身。适宜于食 

欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦等患者食用。遗尿、遗精 

患者食用也甚相宜。 

支气管炎药膳 

1.参贝煨猪肺 

原料 人参50克，川贝母10克，猪肺250克，冰糖适量。 

制作 

(1)将猪肺洗净血水，切片；人参、川贝母用温水洗净。 

(2)将猪肺片及人参、川贝母同入锅中，加水适量，小火炖约2小时， 

加冰糖调好味即可。 

功效 补肺止咳、润化热痰。适用于肺炎、肺脓肿、肺结核、肺萎缩 

等肺热咳嗽之症。适用于其他原因所致的肺功能减弱、肺疾患所致的 

虚弱羸瘦等症。 

2.花椒煨梨 

原料 川椒50粒，大雪梨1只，冰糖30克，面粉50克。 

制作 

(1)将雪梨削去外皮，用筷子在表面戳小孔，并将花椒逐粒按入梨 

内。 

(2)将面粉用水调湿，揉成面团，擀成圆皮，包在雪梨表面，放入烘 

箱内或在铁锅内小火烘熟。剥去面皮，挑出花椒，将梨装在盘内。 

(3)将冰糖放锅内加少许水炼成糖汁，浇在雪梨的面上。 

功效 润肺平喘、化痰止咳。适用于肺热内蕴、风寒外袭而致急慢性 

支气管炎，症见咳嗽咳痰、畏寒怕冷等病症。 

吕炳奎养生药膳（6）* 

中医学认为：肾具有主司摄藏、主藏精、主生长发育和生殖、主水液 

化谢的功能。肾功能正常则精气充盈，全身诸脏之阴阳皆旺；反之， 

由于各种致病因素影响或年老体衰，可致肾功能失常，出现阳痿、早 

泄、滑精、遗精、腰腿酸软、耳鸣耳聋、健忘、小便不利、水肿、遗 

尿等症。具体表现可分为肾精亏虚、肾气不固、肾阴亏虚、肾阳不足 

等几种类型。 

肾虚的补养原则，在辨证施治的基础上，可根据具体类型分别给予不 

同的药膳来调理。可用温补肾阳、滋补肾阴、填补肾精、益气补肾、 

补肾固精来进行调理治疗。 

温补肾阳药膳 — 姜附烧狗肉 

原料 熟附片30克，狗肉1000克，生姜150克，菜油、大蒜、葱适 

量。 

制作 将狗肉洗净，切成小块；将姜煨熟备用。再将熟附片放入沙锅 

内，先熬煎2小时，然后将狗肉、大蒜及生姜放入，加水适量炖煮， 

直至肉烂即成。 

功效 补益肾阳。适用于阳痿、夜间小便多、畏寒及四肢冰冷等阳虚 

症。身体虚寒的慢性支气管炎及慢性肾炎患者也宜食用。 

滋补肾阴药膳 — 一品山药 

原料 生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果脯、蜂蜜适量，白 

糖100克，猪油、芡粉少许。 

制作 将生山药洗净，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加面粉，揉成面 

团，再做成饼，上置核桃仁、什锦果脯适量，上锅蒸20分钟。出锅后 

在圆饼上浇一层蜜糖(蜂蜜1汤匙，白糖100克，猪油和芡粉少许，加 

热即成)。 

功效 滋补肾阴。适用于肾阴亏损而致消渴、尿频、遗精等病症。 

填补肾精药膳 — 鱼鳔炖猪蹄 

原料 鱼鳔15克，猪蹄1只，葱、姜、酒、盐适量。 

制作 将鱼鳔、猪蹄洗净，猪蹄切成块，同放入沙锅中，加水、酒、 

食盐、葱、姜，炖至猪蹄酥烂，即可服食。 

功效 补肾益精、滋养筋骨。适用于肾虚体弱、腰膝软弱、头晕乏力 

或带下者，可常服。 

益气补肾药膳 — 糯米山药粥 

原料 生山药50克，川断、杜仲、苎麻根各25克，糯米 50～100克。 

制作 先煎川断、苎麻根、杜仲，去渣取汁，后入糯米及捣碎的山 

药，共煮为粥。 

功效 固肾益气安胎。适用于肾气不固而致习惯性流产、先兆流产、 

腰痛、水肿等病症。 

补肾壮腰药膳 — 杜仲烧猪腰 

原料 杜仲15克，猪腰4个。 

制作 将生杜仲切成长3．3厘米、宽1．6厘米的段。用竹片将猪腰破 

开，把切好的杜仲片装入猪腰内，外用湿草纸将其包裹数层，放入柴 

炭火中慢慢烧烤，熟后取出除去草纸即成。 

功效 壮腰补肾。适用于肾虚腰痛及肾炎、肾盂肾炎患者。 

补肾乌发药膳 — 首乌煨鸡 

原料 三黄母鸡1000克，何首乌50克，生姜片、料酒，精盐、麻油少 

许。 

制作 活三黄母鸡常法宰杀，去皮，净膛去肠杂；何首乌研碎，装入 

纱布袋中，填入鸡腹。鸡入沙锅，加清水至淹没鸡体，文火煨至肉 

熟，取出首乌袋，再加入料酒、细盐、生姜、麻油等调料，文火再炖 

半小时即成。 

功效 大补肾气。适用于男子阳痿、妇女子宫脱垂及男子早衰、白发 

早生等症。 

补肾利水药膳 — 豇豆蕹菜炖鸡肉 

原料 豇豆150克，蕹菜(即空心菜)150克，鸡1只 (约250～500克)。 

制作 鸡宰杀洗净，切块，与豇豆、蕹菜同炖，加盐、葱等调料，食 

肉吃菜。 

功效　健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头 

晕膝酸、神疲乏力、食欲不振，且舌淡苔薄白、脉沉细等。 

吕炳奎养生药膳（5）* 

中医学认为，肝具有主藏血，调节血量，主疏泄和调畅情志的功能。 

肝的功能正常，则气机条达、气血宁和、生机健旺；反之由于各种致 

病因素影响或年老体衰，可致肝的功能失常，出现头晕眼花、四肢麻 

木、关节不利、肢体拘挛、抽搐等症。可分为以下几种类型：肝血 

虚、肝阴虚、肝阳虚。 

肝虚的补养原则，在辨证施治的基础上，可以用滋补肝阴、补肝益 

气、补肝养血、疏肝理气等来进行调理治疗。 

滋补肝阴药膳 — 生地枸杞肉丝 

原料 枸杞子、青笋、熟猪油各100克，猪瘦肉500克，生地片30克， 

白糖、酱油、食盐、味精、香油、料酒各适量。 

制作 

(1)将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；生地切成丝；构杞子 

洗净待用。 

(2)炒锅放入猪油烧热，再将肉丝、笋丝、生地丝同时下锅，烹入料 

酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞子，翻炒几下，淋 

入香油，炒熟即成。 

功效 滋阴补肾、明目健身。适用于肝阴亏损而致体弱乏力、视力减 

退、两目干涩、手足心热、自汗盗汗、大便干结等病症。 

补肝益气药膳 — 炖椰肉杞子鸡 

原料 椰肉150克，枸杞子、黑枣各50克，母鸡肉200克，精盐、酱 

油、味精适量。 

制作 

(1)先将椰肉洗净，切成小块，榨汁备用，鸡肉切成小块。 

(2)将鸡肉块、枸杞子、黑枣同入沙锅，倒入椰肉汁，加水适量。先 

用武火烧沸，后改文火慢炖，待鸡熟烂后，调入精盐、酱油、味精即 

成。 

功效 益肝肾、补脾胃。适用于肝胃气虚、肝肾精血不足所致的神疲 

体倦、面色无华、头晕眼花、腰膝酸软、心烦口渴、食欲不振等。 

补肝养血药膳 — 山药肉麻圆 

原料 山药、黑芝麻各50克，猪肉400克，白砂糖200克，鸡蛋3个， 

花生油、精盐各适量。 

制作 

(1)将山药切片烘脆，研细末，黑芝麻炒香，备用。 

(2)将猪肉洗净，煮熟，捞入凉水内泡一下，切成肉丁，将鸡蛋搅 

匀，加入山药粉、精盐、湿淀粉，调和均匀成稠糊，待用。 

(3)将肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用。 

(4)炒锅置中火上，放入花生油烧至八成热时，用筷子将肉逐个放入 

锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再一起重炸至色黄时捞出沥油。 

(5)将炒锅重置火上，加少量清水及白糖，待糖汁成金黄色时下入炸 

好的肉圆，离火，撒入芝麻，晾凉即可。 

功效 滋阴血、补肝肾。适用于肝阴血亏虚所致的形体消瘦、腰膝酸 

软、头晕耳鸣、记忆力减退、皮肤干燥、大便干结等。 

疏肝理气药膳 — 合欢花蒸猪肝 

原料 干合欢花10～12克，猪肝100～150克，食盐少许。 

制作 将干合欢花放碟中，加清水少许浸泡4～6小时，再将猪肝切 

片，同放碟中，加盐少许，隔水蒸熟，食肝。 

功效 养阴柔肝。适用于阴囊红肿、小腹胀痛、胸胁胀痛、情绪急 

躁、头晕耳鸣等。 

吕炳奎养生药膳（4）* 

祖国医学认为：心具有主神明、主血脉、主神志和掌管人的精神、意 

识、思维活动和统管全身的功能。脑司元神，由于心主血，上供于 

脑，故心脑关系最为密切。心脑功能正常则精神振奋、神志清晰、反 

应迅捷、思考敏锐、睡眠正常；反之由于各种致病因素或年老体衰， 

可致心、脑功能失常，出现心悸、怔仲、心烦、失眠、健忘、多梦等 

症。 

心脑虚的补养原则，在辨证施治的基础上，根据具体类型分别给予不 

同的药膳来调理，可以用滋补心阴、补心益气、温补心阳、补心养血 

来进行调理治疗。 

滋补心阴药膳 — 黄精炖猪肉 

原料 黄精50克，瘦猪肉200克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。 

制作 

（1）将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长3厘米、1．5厘米宽的小块。 

（2）将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅（沙锅）内，加水适量，放入葱、 

生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。 

功效 本品有补心阴、润肺燥之功。适宜于阴虚体质者调养，以及心 

脾虚、阴血不足所致食少、失眠者。 

温补心阳药膳 — 参附鸡油圆 

原料 人参3克，制附子片5克，鸡油30克，玫瑰蜜15克，白糖150 

克，面粉15克，糯米粉（其中粳米粉20%）500克，黑芝麻30克。 

制作　 

（1）将人参用水润软切片，与制附子片共同微火烘脆碾成细末；鸡 

油熬熟，滤渣晾凉；面粉炒黄；黑芝麻炒香捣碎。 

（2）将玫瑰蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，加 

入鸡油调和，再加炒面粉揉至滋润，切成约400个小方块心子。也可 

用黑芝麻代玫瑰蜜，按上法做成芝麻心子。 

（3）糯米粉掺水揉成粉团，包上心子，捏成汤圆。清水烧沸后将汤 

圆下锅，煮至浮上水面后2～3分钟。 

功效 补益心脾。适用于心脾气虚而致气短神疲、心悸自汗等症。 

补心益气药膳 — 湘莲红煨鸽 

原料 嫩鸽3只，莲子500克，猪五花肉500克，桂皮、精盐、葱、生 

姜、酱油、味精、冰糖、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、香油、花生油各适 

量。 

（1）宰鸽子，去毛及内脏，洗净，下沸水锅中氽后捞起，洗净血 

沫，沥干水，抹上甜酒汁，下油锅炸成浅红色。 

（2）莲子加水发涨，去皮及心，煮熟，用花生油炸一下。 

（3）猪肉切成块，放沸水锅中氽后洗净。 

（4）将猪肉、鸽肉及桂皮、葱、生姜放入沙锅　中，再放入黄酒、 

盐、冰糖、酱油，在旺火上烧开，撇去泡沫，移小火上煨，待九成烂 

时下莲子，煨至酥烂。 

（5）取出鸽子，翻入盘内，去葱、桂皮、猪肉，将原汁收浓，加味 

精，用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱段、胡椒粉及香油即成。 

功效 有养心、益肾、健脾之功。适用于心气不足而致气短无力、失 

眠健忘、心慌心悸等病症。 

补心养血药膳 — 五圆全鸡 

原料 净母鸡1只（约重1250克），桂圆肉15克，荔枝肉15克，乌枣 

15克，莲子肉15克，枸杞子15克，冰糖30克，精盐、料酒、胡椒粉各 

适量，葱10克，姜5克。 

制作 

将净鸡腹部朝上放在大碗中，将桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子肉、枸 

杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许。 

上笼蒸2小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。 

功效 本品色泽淡红，咸甜适口，肉嫩味鲜。可补血养心、益精明 

目。适用于心脾气血两虚而致面色苍白、心悸心慌、胸闷气短、失眠 

多梦或病后、产后体虚者，是理想的营养滋补佳品。平常人食用更能 

增加营养，增进食欲。 

吕炳奎养生药膳（3）* 

中医学认为，肺具有主气、司呼吸、调卫气、通调水道和朝百脉的功 

能。肺司呼吸的功能正常，则呼吸调匀、气息平和；反之由于各种致 

病因素影响或年老体衰，可致肺功能失常，出现咳嗽、喘息、胸闷气 

短等症。肺虚可分为肺气虚、肺阳虚、肺阴虚几种类型。 

肺气虚指肺气不足及功能减退，多由久病体虚、劳伤耗气、日久不复 

所致，可出现呼吸气短、声低气怯，自汗畏风等症。肺阳虚多为肺气 

虚进一步发展而来，可出现咳痰清稀、肢冷乏力、气短怯寒等症。肺 

阴虚多由痰火伤肺、久咳伤肺、燥热所致，可出现声哑失音、痰少而 

黏、咳痰带血、潮热盗汗、五心烦热等症。 

肺虚的补养原则，在辨证施治的基础上，根据具体类型分别给予不同 

的药膳来调理。可以用滋补肺阴、温补肺阳、补肺益气来进行调理治 

疗。 

滋补肺阴药膳 — 贝母炖兔肉 

原料　川贝母15克，兔肉250克，葱、花椒、料酒、盐适量。 

制作 

(1)将兔肉洗净，切小块，川贝母拣去杂质洗净。 

(2)将兔肉、川贝母、姜、葱、花椒、料酒及盐少许放入兔肉中，大 

火烧开后移至小火上炖熟，起锅时尝好味，兔肉放盘中，川贝母围在 

兔肉周围。 

(3)食肉喝汤。川贝母味苦，可不食用。 

功效　有润肺止咳、化痰散结之功，可用于肺阴亏虚、虚火内盛而致 

咳嗽、咯血或妇女功能性子宫出血及宫颈炎等症。 

温补肺阳药膳 — 枸杞炒腊狗肉 

原料　腊狗肉500克，红辣椒20克，枸杞子50克，大蒜 50克，冬笋 

200克。 

制作 

(1)将腊狗肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4．5厘米长、2．4厘米宽、 

0．5厘米厚的薄片。将枸杞子择尽杂质，洗净，在沸水中氽一下，沥 

干。冬笋切片，辣椒切碎块。 

(2)猪油烧沸，下枸杞子煸炒，待熟后起锅。下冬笋煸炒至八成熟时 

下腊狗肉炒，待出香味时烹料酒，加辣椒、盐和汤，稍焖一下收干， 

即放香油。将炒熟的腊狗肉装盘，并把炒熟的枸杞子撒在肉上即可。 

功效　有温补脾肺、增进食欲、抗寒及补益肝肾的作用。 

注意　阴虚火旺者忌服。 

补肺益气药膳 — 九仙薯蓣煎 

原料　薯蓣(山药)、杏仁各500克，新鲜牛乳3000毫升。 

制作 

(1)杏仁用温水泡胀，去皮尖，置钵内捣研成细末。 

(2)取牛乳冲入杏仁末中，绞取汁，取杏仁粗末捣研，再冲入牛乳， 

至杏仁均匀溶于牛乳中为止。 

(3)薯蓣捣研为粉末，倒入杏仁牛乳汁中，拌匀，密封，隔水炖2小 

时。 

(4)每次取1匙，用温酒化开服下。 

功效　山药、杏仁、牛乳三物同用，可补虚健身、消除疲劳、振奋精 

神。该品可补肺益气、润燥止咳。适用于肺气亏虚而致咳嗽气喘、气 

短不足以息、腰腿软弱无力、口干咽燥或素有肺结核、肺气肿、过敏 

性鼻炎等病症。 

补肺止咳药膳 — 玉参焖鸭 

原料　玉竹、沙参各50克，老鸭1只(约1500～2000克)，细葱、生 

姜、味精、精盐各适量。 

制作 

(1)将鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗干净放入锅内，再放入沙参、玉 

竹，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火焖煮。 

(2)将葱、姜洗净切末，待鸭肉熟烂，加入葱、姜、味精、精盐调味 

即成。 

功效　滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消 

瘦、皮肤干燥、烦渴引饮、干咳气促、痰少质稠、咽干声哑、胃脘灼 

热疼痛、大便燥结、气短汗出等肺胃阴虚者。 

吕炳奎养生药膳（2）* 

健脾益气药膳 — 软炸山药兔 

原料　山药50克，兔肉(无骨)250克，鸡蛋5个，油 500毫升，湿淀粉 

50克，绍酒10毫升，酱油10毫升，食盐2克，白糖2克。 

制作 

(1)山药切片烘干碾成细粉待用。 

(2)兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米的方块，放入碗内，加入绍酒、食 

盐、酱油、白糖、味精拌匀；再将鸡蛋去黄留清搅匀，加入山药粉和 

湿淀粉调成蛋糊倒入兔肉内，使蛋糊均匀附着于兔肉上。 

(3)炒锅置中火上烧热，加入油500毫升，烧至八成热时，将兔肉在油 

锅内略炸捞出后稍冷，再下入锅内反复用漏勺翻炸，待成金黄色时， 

捞出装盘即成。 

功效　补中益气、健脾和胃。适用于脾胃虚弱而致食少乏力、懒言、 

邪热伤阴之口渴、消瘦等症。可作糖尿病患者之膳食。 

健脾利湿药膳 — 氽草菇冬瓜 

原料　新鲜草菇300克，冬瓜500克，虾仁30克，味精、精盐、黄酒、 

葱、生姜、芝麻油、湿淀粉、鸡汤各适量。 

制作　 

(1)草菇洗净，切开，放开水锅中焯透，用冷水过凉，捞出沥干。 

(2)冬瓜去皮、子，切成薄片，用开水焯透。 

(3)虾仁用温水洗一下，加水透泡10分钟。 

(4)锅内倒入鸡汤、味精、黄酒、葱段、生姜片，烧开略煮后，拣出 

葱、生姜，撇去浮沫，加入冬瓜片、虾仁、草菇，煮熟后用湿淀粉勾 

芡，起锅装盘，淋上芝麻油。 

功效　健脾利湿、抗衰防老。适用于脾虚湿盛而致脘腹胀满，颜面浮 

肿，乏力神疲，或女子带下等。 

健脾润肠通便药膳 — 桃酥豆泥 

原料　扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，油125毫 

升。 

制作 

(1)将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没 

扁豆，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。 

(2)将黑芝麻炒香，研细待用。 

(3)将锅置火上，放入油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒，至水分将 

尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入芝麻、白糖、核桃 

仁，溶化混合炒匀即成。 

功效　健脾胃、补肝肾、润五脏。适用于脾虚失润而致大便秘结、肾 

虚、须发早白等。亦可作为老年人的保健益寿食品。 

健脾和胃药膳 — 豆蔻馒头 

原料　白豆蔻3克，面粉1000克，酵面50克。 

制作 

(1)白豆蔻择净杂质，碾成细粉备用。 

(2)面粉加酵面适量，以温热水和水发酵面团。待面发好后 (夏天约 

需2～3小时，冬天约需4～6小时)，撒入白豆蔻粉混合均匀。待合适 

时(不酸不黄)，再把面团揉成直径约为3厘米的生坯(约60克)。 

(3)放入笼内，在沸水上武火蒸约15分钟。 

功效　健脾暖胃、消食宽中。适用于脾失健运、胃失和降而致胸腹满 

闷、不思饮食、口臭口干、大便溏稀等病症。 

健脾止泻药膳 — 山药羊肉羹 

原料　山药150克，羊肉50克，油20毫升，葱3克，食盐3克，味精适 

量。 

制作 

(1)将山药切片，烘干，碾成细粉。 

(2)将羊肉洗净，切片，放入锅内，加适量水，置武火上烧沸后改用 

文火炖熟1～2小时，下入葱、盐，并将山药粉边加边搅拌，待成糊羹 

状时，加入熟油、味精，拌匀。 

功效 健脾除湿、益肾补气。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、 

消渴、遗精带下、小便频数等症。 

吕炳奎养生药膳（1）* 

脾胃功能正常，则气血充沛、升降有序、五脏得养。脾胃虚的补养应 

在辨证施治的基础上，根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可 

以用温补脾阳、滋补脾阴、健脾补血、健脾升阳来进行调理治疗。 

温补脾阳药膳 — 莲米氽鹌鹑 

原料　净鹌鹑100克，鸡蛋1只(只用蛋清)，冬笋10克，蒸熟莲米15 

克，水发口蘑5克，酱油、黄酒、花椒水、盐、水生粉、味精、鲜汤 

各适量。 

制作 

(1)将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清半只和水生粉抓匀；冬笋、黄瓜皆 

切片。 

(2)锅烧热下猪油，待猪油烧至五成热时将鹌鹑片放入油锅内滑炒熟 

即起。 

(3)锅内放鲜汤、盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、熟莲米和 

鹌鹑片，烧沸后撇去浮沫，放入味精，盛在汤碗内即成。 

功效　本品肉嫩鲜香，香泽金黄，可补脾胃、益中气。适用于脾阳不 

足而致病后体虚及术后体弱的人调养，也可用于一切脏腑功能减退的 

人进补，有强壮身体的作用。 

滋补脾阴药膳 — 玉竹油豆腐包肉 

原料　玉竹15克，猪肉200克，熟笋50克，香菇5朵，油豆腐10块，芹 

菜、干菜、黄酒、酱油、糖、味精各适量。 

制作 

(1)玉竹洗净，加水煎1小时，过滤后药汁与渣分别留置备用。 

(2)香菇加水浸泡，洗净，剁成末。 

(3)猪肉洗净，切碎剁末。 

(4)熟笋与配料的芹菜也切作细粒状。 

(5)取玉竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁同置一处，加味精、 

酱油、黄酒拌匀，装入油豆腐内，外用干菜撕成带子扎好。 

(6)将包扎好的油豆腐放锅内，加水及玉竹汁，用大火煮开，加入酱 

油、糖、黄酒，加盖用文火煮至肉熟汤汁快干，加味精略炒即成。 

功效　可滋养脾阴。适用于脾阴不足、津液受损而致脘腹胀满、口干 

便秘、形体消瘦等病症。 

健脾补血药膳 — 枣菇蒸鸡 

原料　净鸡肉150克，红枣20克，香菇(水发)20克，湿淀粉6克，酱 

油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。 

制作 

(1)将鸡肉洗净，切成3厘米长的肉条。 

(2)将鸡条、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱 

丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉，拌匀，上笼蒸15分钟左右，熟后 

取出用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油即可。 

功效　本品香鲜适口，营养丰富，可补脾胃、补肝肾、养血补血。适 

宜于脾虚血亏而致面色不华、倦怠懒言、气短贫血、消化不良、乏力 

等症患者食用。健康人食用更能补充营养、防病保健。 

健脾升阳药膳 — 黄芪软炸里脊 

原料　猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段、姜 

片各10克，酱油、味精、盐各适量，料酒50毫升，植物油500毫升。 

制作 

(1)将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50毫升备用。 

(2)将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。 

(3)将里脊肉去掉白筋，片成0．4厘米厚的片，两面用刀划成十字 

花，再切成0．8厘米宽、2．5厘米长的条，放凉水碗内，淘净血沫， 

用净布搌干，再将蛋黄、水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入 

糊内搅匀。 

(4)将锅置火上加入植物油，油三成热时，将里脊肉逐块下锅，炸成 

金黄色，肉发起时，将油滗出，将调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻 

炒两三下即可食用。 

功效　养血补肾、益气固表。适用于脾虚气陷而致自汗盗汗、浮肿、 

内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰血虚之症。对老年体虚、产后 

或病后体弱者更为适宜。