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我是80后，记得小时候的酱油只有散装的，一般是卖酱油的推着自行车载着两大桶酱油走村串户大喊：“卖豉油（客家话：酱油）“！每每这个时候，都能看到大家拿着容器排队去买，只见卖酱油的先把容器称了去皮，再把酱油管子放嘴巴里一吸，酱油出来了，流到容器里再重新称重。 那时就只有酱油一种，颜色比较黑，偏咸，有点像现在的老抽酱油，但颜色又没这么黑。家里不管做什么菜，只要用到酱油的，就放这一种。到现在还能记得那时的酱油带着浓浓的酱香味，装一碗用柴火煮熟的米饭，舀一点猪油，再放一勺酱油，那简直就是人间美味了。我爸说那时的酱油是黄豆做的，没有添加过多的东西，所以才会这么香！ 随着时代的进步，科技不断的发展，人们对于美食品味的不断追求，酱油的种类也陈出不穷，生抽、老抽、味极鲜、特级鲜等，超市琳琅满目的酱油让人挑得眼花缭乱，下面就跟随玉米的脚步一起来聊聊味极鲜、生抽、老抽这几种酱油吧！ 这几种都是厨房常见的调料，其实都属于酱油，它们颜色不同、味道不同、用途不同！大家看看下图，就能很直观地知道这几种酱油的颜色区分！ 生抽 生抽的颜色比较淡，味道偏咸，带着一丁点的甜味。 生抽因为颜色浅，一般用于炒菜、凉拌菜或者腌肉等。味道偏咸，一般炒菜还需加入鸡精、白糖等辅助调料，做出来的菜才会觉得好吃！ 比如大家都知道的回锅肉，我就是用生抽来炒，再加上其它调料，才能炒出一盘色泽红亮、咸香适口的回锅肉来！ 老抽 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺做成的浓色酱油。因为老抽颜色比较浓，只有一点点咸味，一般是给菜品增加色彩用，主要用于红烧、卤水时给食物上色。 老抽只能给菜品上色，其它味道如咸鲜还需要生抽、盐糖等调料来帮助，才能提升菜品的味道！ 比如今天做的卤肉饭，光是生抽无法达到浓油赤酱的效果，还需加入老抽上色，做出来的菜品才能香浓四溢、甜咸适口！ 味极鲜 味极鲜说白了其实就是加了味精的生抽，味道鲜甜，一般炒菜放了味极鲜就不再需要加入鸡精或味精就能吃出鲜味了，操作比较简单。 现在所有的酱油中，我也最喜欢用味极鲜来调味，炒菜时加入味极鲜和盐就能达到自己想要的味道了。 比如常见的炒饭，放一点味极鲜，颜色不会太浓，再加点盐味道刚刚适合！ 味极鲜、生抽、老抽有什么区别？以上就是我对这几种酱油的认知，如有不对的地方，欢迎大家指正！ |
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