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总管你把支客叫，听我来把支事表。 支客有话要交待，害怕支事忙不来。 哪个环节出差错，专找支事哪一个。 支客我大喊小叫，叫你名号莫计较！ 支客支客只管客，剩余的事不晓得。 总管主管在前面，啥事他门都明白。 支客堂前把客请，总管赶快把席安！ 厨房赶快把菜翻，调盘上前把菜端。 总管内外都要管，客我请席是你安。 总管总管责任大，主家请你来当家。 一切东西交给你，千万莫把事办砸。 一切都要安排好，全盘考虑要周到。 总管总管全盘揽，大要管锅碗瓢盆， 小要管酱油米面，餐纸桌布和菜板。 要啥找啥全你管，管礼薄的两个人。
都是主家好财神，哪个送金哪送银， 送的金子有几两，送的银子有几升。 上礼名字要写好，多少账要记的清。 你们还要多操心，收到假钱不好整。 过后不知哪个人，给钱不是起外心。 其实他也搞不清，他看前后都一样。 错把假钱上了账，其实他也上了当。
厨房的 大厨房的你们好，提前筹备辛苦了。 大厨房的特别忙，吃喝全在你身上。 一切都由你们管，一天从早忙到晚！ 大厨房的七八个，个个手艺都不错。 既看不到辣子角，还要辣到笑呵呵！ 我在堂前把客请，厨下请把菜配成。 主管主管你记清，我在堂前把客请。 你在堂后把菜分，菜先出一品当朝， 二出木耳拌金针，三出扣肉碗碗装， 四出带上醋碟子，五出碗勺好喝汤。
调盘的 调盘的事不好耍，调盘的事不好玩。 现在盘子光光圆，眼睛看准声喊大。 注意老人和娃娃，撞上就是麻烦哒。 年轻人都穿的假，挨到身上油巴巴。 还不能把盘子打，打了主家忌会大。
斟洒的 斟酒几位你们听，你为主家把酒斟。 每桌酒儿要斟好，莫把贵客得罪了。 斟起酒来你莫慌，酒要倒到杯中央。
撤席的 撤席瓶子要收光，半瓶倒满要装箱。 二轮开席好摆上，铺张浪费不提倡。
装烟的 装烟之人你听好，客人来先把烟找。 千万不能算掉了，香烟本来一兜草。 不管客人要不要，礼性一定要敬到。
筛茶的 贵客来到茶先说，先让贵客解个渴。 倒茶注意小娃娃，烫伤又是搞拐哒。 倒茶几位你们好，你们也是辛苦了。 动作手脚要搞快，餐纸桌布一起拿。
放铳的 放铳本身很热闹，安全一定注意到。 一旦炸开麻烦了，炸到哪个都不好。 明白之人多操心，位置一定要看清。 远离大树和电线，要是没响不要管。
请客的 请客请客要负责，家家户户要跑到。 话说周节莫请掉，请掉把客得罪了。
管电的 管灯管电全靠你，检查线路莫大意。 如果哪里摸了黑，管电全程要负责。
打扫卫生的 打扫卫生你细心，屋里屋外都要扫。 集中垃圾收一起，处理起来方便你。
支杂的 支杂的人很复杂，要是没事你就耍。 一旦情况有变化，叫你干啥你干啥。 喊起你来答应快，完成任务么麻哒！
最后支客我要来总结哈 支客支客是为主家待客， 都客都管是为主家代管。 管理和管库心中要有数， 大小厨房出菜味道品尝。 端碗条盘你为主家服务， 散烟倒茶你们动作麻利。 清洗桌椅板凳最要洁净， 上菜泡茶鸣炮安全重要。 来源：网络 |
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