1、牛腩洗凈,瀝干水分備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香) 2、鍋熱後倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒 3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後,調中小火,加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻 4、當調料炒出香味後,烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒。 5、燒牛腩的同時,土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘,最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。 |
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