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猪皮冻是满族人的一大发明，以猪皮为原料加工成， 色、香、味、型、口感俱佳，并且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。  猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。  猪皮冻的制作过程:一：新鲜猪肉皮洗净，改刀成便于下锅的大片，焯水煮15分钟，水倒掉。 二：煮过的肉皮，冷水冲凉，用刀刮去油脂，一定要刮净，绝对不要偷懒。 三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（注：水晶的不放八角等香料），水开后放入肉皮、料酒，大火煮5分钟，然后捞出，水倒掉。 四：肉皮冲凉，切1厘米宽5厘米长条，切完再冲洗一下，不要粘上杂质颗粒等，影响清澈度。 五：锅中重新放水，放入肉皮条，5倍的水最好，水千万不要沸腾，微微翻滚即可，否则不成水晶，成品浑浊。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。 六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。 七：切适宜装盘的片，带蒜泥或  |
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