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最近早上最低气温已经低于5摄氏度了，此时很多人就会在家做大量的肉丸和酥鱼给家人吃，因为炸好的肉丸不管是炖火锅还是煮面条，都是能使身体更快的暖和！而最近有很多粉丝给我发私信，问我如何做肉丸才能使肉丸弹性十足还不散，差不多每天至少有3个粉丝问我这样的问题，为此我今天就专门给大家讲解做肉丸的做法。我最开始学厨时，学的第8道菜就是如何做好肉丸，经过上百次的实验，我做的肉丸不仅弹性十足，而且不管煮多久都不会散，到今年，我已经做了28年的肉丸，所以今天我要把正确肉丸的做法分享给大家，同时还会分享做肉丸的6大窍门给大家！下述我讲的肉丸做法是非常详细的，希望大家能够认真看2遍，相信您看完后，肯定会收获满满的！
【食材准备】：6分肥4分瘦的猪肉1000克、胖头鱼尾一条（约400克）、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克、生姜10克、蚝油15ml、黑胡椒粉3克、味精3克、白砂糖2克、水50ml，食盐适量。 【肉丸的做法】： ①首先将猪肉的皮去掉，然后将猪肉切成5厘米左右的块状，接着将猪肉放入到绞肉机中，将猪肉搅成肉末即可备用。如果没有绞肉机，用刀将猪肉剁成肉末，做出来的肉丸口感会更好！
②将鱼背上两边的肉进行分离，然后将鱼皮去掉，将切下来的鱼肉清洗干净，接着放入到绞肉机中，搅成鱼末即可备用。如果不会改刀鱼，可以叫鱼贩子给您切好，就说您是做肉丸需要用的鱼红！
③将肉末、鱼红末、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、蚝油、香葱、黑胡椒粉、白砂糖、水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌15分钟左右，直到感觉肉末不沾手，就将食盐放入到肉末中，搅拌均匀即可备用。
④锅中放入适量油，将油烧到7成热时，将搅拌好的肉末挤成肉丸，然后将肉丸放入到锅中，中火将肉丸炸成金黄色即可起锅！
⑤再次将锅中的油温烧到8成热，再将炸好的肉丸放入到锅中，大火炸1分钟左右，直到肉丸呈现为金黄色即可捞出！
做肉丸的6大窍门： 1、猪肉的挑选：做肉丸时，需要挑选6分肥4分瘦的五花肉，因为做肉丸时，需要有足够的肥油才能使肉丸吃着香！ 2、鱼肉：做肉丸时，还需要鱼红（也就是鱼背上的肉），鱼肉能使肉丸更起劲，而且鱼肉具有很强的黏性，可以防止鱼丸散。 3、搅拌肉馅：搅拌肉馅时，需要朝一方向搅拌，不可以一会向左搅拌一会儿向右搅拌，这样就不能使肉丸带劲！ 4、加水：搅拌肉馅时还需要加适量的水，水放入到肉馅中，能使搅拌好的肉丸更嫩滑，这样炸出来的肉丸吃着就鲜嫩多汁！ 5、淀粉和面粉需要一起使用：很多人做肉丸时只用淀粉或者面粉中的一样，其实要想肉丸做的好吃，就必须两者搭配一起使用。这样就能使肉丸吃着更嫩更香！ 6、放盐的时间：肉末搅拌好后才能放食盐，如果食盐放的锅中，会使猪肉出水，导致做出来的肉丸不嫩！
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