豉汁蒸排骨 原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。 做法: 1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。 2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。 3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀 4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 玉环银珠 主料: 冬瓜1千克,雄鱼肉250克,鹌鹑蛋10个。 配料: 菜胆6个,鸡蛋1个,鱼子酱8克。 辅料: 盐2克,味精0.5克,鸡粉0.5克,生粉5克,清汤250克,油25克。 制作: 1、将冬瓜用圆筒按压成直径为4厘米、高5厘米的圆柱形,将中间挖空,留底部0.5厘米厚,备用。 2、将雄鱼肉剁成鱼蓉,放入盐、味精、鸡粉、生粉调好味。 3、将调好味的鱼蓉灌入做好的冬瓜内(留0.5厘米的空间),将鹌鹑蛋整个去壳,放入空缺上,然后放入蒸柜蒸15分钟。 4、将蒸好的冬瓜放入盘中摆好,围上菜胆围边,然后勾芡淋汁,放上少许鱼子酱即可。 板栗烧鸡块 食材: 栗子(鲜) 110克,鸡腿 500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。 做法: 1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。 2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。 3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。 4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。 5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。 |
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