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中国文化报/烧锅营

2019-12-10  棋中王

  烧锅营

  何  申

    承德这里叫烧锅营(子)的地方不少。

    烧锅,民间白酒作坊,烧锅营子,烧锅集中之地,如平泉市(县),在清朝顺治年间就叫烧锅营子。其县治所在地又称八沟,京剧《女起解》有台词:“往南京去的客人哪,前三天就走了。净剩了上口外热河、巴沟、喇嘛庙拉骆驼的咧!”这个巴沟,实则“八沟”:自热河府(承德市)东行,一路要横穿南北向的七条大川(沟),到了第八川即平泉。平泉地处河北、辽宁、内蒙古交界,鸡鸣三省,燕赵门楣,地理位置重要,商贸市场繁盛,早年街面上有几十家烧锅,称烧锅营子名副其实。

    中国人造酒历史久远,《战国策》曰:“昔者,帝女令仪狄作酒而美。进之禹,禹饮而甘之……”仪狄是夏禹时造酒官,史籍中有“仪狄作酒”“始作酒醪”之说,意为自上古三皇五帝,便有各种造酒法,仪狄将之总结,造出了更为醇美的酒,并流传后世。然而在烧锅出现之前,所有的酒都是发酵酒,白居易诗“绿蚁新醅酒”的绿蚁,即指浮在新酿成尚未过滤的米酒上的绿色泡沫。陆游则写道:“莫笑农家腊酒浑”,一个“浑”字道出了发酵酒度数低。武松喝的就是这类酒,要是喝六十多度的老白干,甭说十八碗,八碗下去就在小店呼呼大睡了。

    缶,陶器;锅,铁器。发酵酒,缶为器;蒸馏酒,锅当家。烧锅蒸馏法的出现,是酿酒技术质的飞跃,发酵蒸馏后产生的白酒纯且度数高。塞北古来为匈奴、东胡、契丹等少数民族聚居地,地高天寒,酒风凶悍,由此催生烧锅和好酒。八沟街上烧锅所产的老酒,在清朝皇太极时就受到青睐,据说,众将喝醉后将顶盔扣在酒坛上,由此皇太极赐酒名为“铁帽子”。清朝康熙、乾隆时有进贡美酒名皇家窖藏,制酒所用一口老井,人称仪狄古井,今日仍在酒厂院内。去岁仲秋,酒厂复建新中国成立初期八家烧锅合并旧景“山庄1950”,红砖旧房,老窖香泥,还有仪狄古井,与已建成的酒业文化园高楼“金樽”、展馆“玉觞”相互呼应。

    那日前来站立井旁,主人道:《仪狄古井重修记》请您来写。推辞不掉,我写罢发去,大家都很满意。初冬丽日,主人又邀我来喝酒,喝酒时有人说:给撰副对联吧!我借了酒劲就写,一写便收不住笔,索性来一副长联:“酒苑联”。上联:“金樽高耸,连塞北万里云天,天高地阔。思泽州故地,千载雄风,东胡走马,燕市豪杰,老骥识途,魏武挥师,辽宋酒盛,大清盔缨。一壶老酒,四方逢迎,有商贾客来八沟一醉,有众墨客至边城抒情。拉之不败,取之不空。弹一曲塞上胡笳,唱几段南路京评。白马青牛情会老哈河,牛郎织女星闪马盂峰。遥遥茶酒古道春柳迎远客,茫茫冬雪驿站火炭热酒醉话别情。燕赵门楣,热河东屏,天赐沃土,鸡鸣三省,古今一脉,人杰地灵。千秋往事,且看世间谁争雄;北地山间,常有桃园流水声;夕阳晚照,红艳断桥沿岸柳;月上梢头,夜色多少丽人行。丽人行,春满城,一壶浊酒好相逢。好相逢,烧锅营,高歌一曲伴君行。”下联:“玉觞盈溢,映平泉千山翠柳,柳绿花红。看古城新府,百年酒坊,仪狄老井,香泥陈窖,精粮发酵,曲香蒸腾,新酒酣美,佳酿坛封。古井旧地,往事在胸,无技高者难以谋中兴,无好酒岂有一九五○。跨新世纪,迈雄健步。立一尊圣祖铜像,列数根天地图腾。瀑水虹桥交汇新酒苑,旭日霞光飞出东山顶。悠悠酒史陈列典籍知多少,连连功绩荣誉喜看今朝更从容。山庄老酒,皇家窖藏,誉满塞外,直隶有名,放眼九州,志在必赢。宏图大志,古酒技艺必传继;协力同心,文武之道运筹成;雄关漫道,砥砺前往何所惧;驰名品牌,征程有我攀高峰。攀高峰,要成功,戊戌冬日朝阳红,朝阳红,志满胸,长联相对映长空。”以前写过对联,但从未写过这么长的对联。

    在酒厂参观制酒全过程后,还可以去调酒。每人一桌,玻璃器皿,如化学实验室,然而,量杯中却为库存几十年的老酒。经老师讲解指点,自己可相互搭配,即获得个人喜爱的不同香型的美酒。那日我们每人自制一瓶,贴标签,标时间,起酒名,大家不约而同地写上了“皇家一号”。虽然酒是收费的,但纯粮陈酿,别具特色,物有所值。过年请客,拿出给众人喝,都说好酒!

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