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烧锅营 何 申 承德这里叫烧锅营（子）的地方不少。 烧锅，民间白酒作坊，烧锅营子，烧锅集中之地，如平泉市（县），在清朝顺治年间就叫烧锅营子。其县治所在地又称八沟，京剧《女起解》有台词：“往南京去的客人哪，前三天就走了。净剩了上口外热河、巴沟、喇嘛庙拉骆驼的咧！”这个巴沟，实则“八沟”：自热河府（承德市）东行，一路要横穿南北向的七条大川（沟），到了第八川即平泉。平泉地处河北、辽宁、内蒙古交界，鸡鸣三省，燕赵门楣，地理位置重要，商贸市场繁盛，早年街面上有几十家烧锅，称烧锅营子名副其实。 中国人造酒历史久远，《战国策》曰：“昔者，帝女令仪狄作酒而美。进之禹，禹饮而甘之……”仪狄是夏禹时造酒官，史籍中有“仪狄作酒”“始作酒醪”之说，意为自上古三皇五帝，便有各种造酒法，仪狄将之总结，造出了更为醇美的酒，并流传后世。然而在烧锅出现之前，所有的酒都是发酵酒，白居易诗“绿蚁新醅酒”的绿蚁，即指浮在新酿成尚未过滤的米酒上的绿色泡沫。陆游则写道：“莫笑农家腊酒浑”，一个“浑”字道出了发酵酒度数低。武松喝的就是这类酒，要是喝六十多度的老白干，甭说十八碗，八碗下去就在小店呼呼大睡了。 缶，陶器；锅，铁器。发酵酒，缶为器；蒸馏酒，锅当家。烧锅蒸馏法的出现，是酿酒技术质的飞跃，发酵蒸馏后产生的白酒纯且度数高。塞北古来为匈奴、东胡、契丹等少数民族聚居地，地高天寒，酒风凶悍，由此催生烧锅和好酒。八沟街上烧锅所产的老酒，在清朝皇太极时就受到青睐，据说，众将喝醉后将顶盔扣在酒坛上，由此皇太极赐酒名为“铁帽子”。清朝康熙、乾隆时有进贡美酒名皇家窖藏，制酒所用一口老井，人称仪狄古井，今日仍在酒厂院内。去岁仲秋，酒厂复建新中国成立初期八家烧锅合并旧景“山庄1950”，红砖旧房，老窖香泥，还有仪狄古井，与已建成的酒业文化园高楼“金樽”、展馆“玉觞”相互呼应。 那日前来站立井旁，主人道：《仪狄古井重修记》请您来写。推辞不掉，我写罢发去，大家都很满意。初冬丽日，主人又邀我来喝酒，喝酒时有人说：给撰副对联吧！我借了酒劲就写，一写便收不住笔，索性来一副长联：“酒苑联”。上联：“金樽高耸，连塞北万里云天，天高地阔。思泽州故地，千载雄风，东胡走马，燕市豪杰，老骥识途，魏武挥师，辽宋酒盛，大清盔缨。一壶老酒，四方逢迎，有商贾客来八沟一醉，有众墨客至边城抒情。拉之不败，取之不空。弹一曲塞上胡笳，唱几段南路京评。白马青牛情会老哈河，牛郎织女星闪马盂峰。遥遥茶酒古道春柳迎远客，茫茫冬雪驿站火炭热酒醉话别情。燕赵门楣，热河东屏，天赐沃土，鸡鸣三省，古今一脉，人杰地灵。千秋往事，且看世间谁争雄；北地山间，常有桃园流水声；夕阳晚照，红艳断桥沿岸柳；月上梢头，夜色多少丽人行。丽人行，春满城，一壶浊酒好相逢。好相逢，烧锅营，高歌一曲伴君行。”下联：“玉觞盈溢，映平泉千山翠柳，柳绿花红。看古城新府，百年酒坊，仪狄老井，香泥陈窖，精粮发酵，曲香蒸腾，新酒酣美，佳酿坛封。古井旧地，往事在胸，无技高者难以谋中兴，无好酒岂有一九五○。跨新世纪，迈雄健步。立一尊圣祖铜像，列数根天地图腾。瀑水虹桥交汇新酒苑，旭日霞光飞出东山顶。悠悠酒史陈列典籍知多少，连连功绩荣誉喜看今朝更从容。山庄老酒，皇家窖藏，誉满塞外，直隶有名，放眼九州，志在必赢。宏图大志，古酒技艺必传继；协力同心，文武之道运筹成；雄关漫道，砥砺前往何所惧；驰名品牌，征程有我攀高峰。攀高峰，要成功，戊戌冬日朝阳红，朝阳红，志满胸，长联相对映长空。”以前写过对联，但从未写过这么长的对联。 在酒厂参观制酒全过程后，还可以去调酒。每人一桌，玻璃器皿，如化学实验室，然而，量杯中却为库存几十年的老酒。经老师讲解指点，自己可相互搭配，即获得个人喜爱的不同香型的美酒。那日我们每人自制一瓶，贴标签，标时间，起酒名，大家不约而同地写上了“皇家一号”。虽然酒是收费的，但纯粮陈酿，别具特色，物有所值。过年请客，拿出给众人喝，都说好酒！ |
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