炖汤时，这两样东西，一样都不能放！不然汤不好喝还没营养

在我们的厨房里，有许多种食材香料，其中最常见的是有两种，它们分别是花椒和八角，这两种香料是我们厨房必备的植物香料，具有提香去腥增味等多种功效，但是香料运用也需要讲究搭配，不然的话就会改变食物味道，特别是在炖汤炖食材的时候更需要注意。

一、药食同源，花椒八角提香增食欲

花椒、八角是两种不同的植物香料，同时也是两种功效各异的中药材，我们祖先很早就懂得药食同源，所以在药用的同时逐步应用到食材蒸煮和炖汤上，起到了很好的药用、食用效果。其中：

花椒味辛，性热，具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥的功效，可以用来治疗干哕呕吐，风寒湿痹，牙齿疼痛等症状。炖汤或蒸煮食材，则能起到除去肉类腥膻臭气，促进唾液分泌，增加食欲的效果。

八角味辛，性平，同样具有镇呕，行气止痛作用，主要用于胃寒作吐，膀胱疝气及胸前胀痛的治疗，我们常见的藿香正气水就含有这一药用成分。炖汤或蒸煮食材，可除腥用来膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

但是，花椒、八角炖汤或蒸煮食材则须注意，有的放八角、放花椒提香，有的汤或食材放入则改味。比如，炖猪肉时，肉下锅时放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。做汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的汤菜有浓郁的荤菜味。再比如，把花椒用植物油烧热浇在凉拌菜上，凉菜则麻香清爽可口，腌制萝卜丝时放入花椒，味道回味奥妙无穷。

但是，花椒、八角有没有炖汤禁忌呢，答案是有的。

二、蒸煮牛羊肉或炖牛羊肉汤，切忌添加花椒八角

在家里做饭的时候，不管是炖羊肉还是牛肉，这两种香料一定不要放，到底是为什么呢，接下来我们一起来看一下吧。

1、影响汤味。由于这两位调味品的香味，都是十分浓烈的，如果用来炖汤的话，汤汁就很容易沾染上这两种香料的香味，从而让炖出来的汤，失去了原本的鲜味。

所以在炖牛肉汤羊肉汤的时候，这两样食材的加入，味道只会适得其反。

2、改变肉质。花椒和八角的加入，会让炖出来的牛肉羊肉肉质发黑，而且口感会变得非常的生硬，一点都不鲜嫩。

实践证明，炖煮牛羊肉时添加花椒、八角，让炖出来的汤一点都不好喝，肉的口感也会因此受到很大的影响，所以在炖牛肉汤羊肉汤的时候，这两道香料食材万万不可加入。

今天的小妙招就分享到这里了，你们学会了吗？