从清代彩瓷酒器中窥探中国温酒文化

原标题：清五彩瓷酒器与温酒文化 

清代小说《续酒义》中有云：“手捧一杯酒，豪情结义友。案牍劳形罢，品之庭中走。”看来古人是讲雅义的。近日，见得南京方安宁先生所藏之物，似有一种与古人近距离结交的感觉。是两件五彩瓷温酒器残件，一为四方型，一为六方型，高度均为8厘米左右，可谓“成人一握”的大小，四面及六面上绘有花卉、人物，都是栩栩如生的形象，底款、形制、画意与釉色都完整且非常漂亮，是较为典型的清代五彩瓷画。

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

五彩瓷温酒器残件

在中国古代，人们喜欢吃有热量的“温酒”，据藏友研究后说，温酒暖肠，不伤脾胃，舒筋活血，强身健体。不知有无考据资料！那么，酒温到什么个“热度”为好呢？藏友告诉我两则小故事，似乎可窥一斑：一是，东汉末年，天下大乱。曹操假托皇帝诏书，召集天下英雄围攻董卓。兵临城下，却被对方手下大将华雄连斩三员大将。正当大家愁眉不展时，马弓手关羽主动请缨。上阵之前，曹操特为他热了一杯“壮胆酒”，关羽却说：“酒且斟下，速去便来。”不一会儿，关羽就提了华雄的首级凯旋归来，举杯饮酒时，酒，竟然还是温热的。可以想到，刚斟上时一定是很烫的。二是，某日，刘备正在后园浇菜，许褚、张辽带着数十人进来说：“丞相有命，请使君便行。”刘备吓得赶紧随二人入府见曹操。曹操见到刘备笑说：“看见枝头梅子青青，忽然想起‘望梅止渴’一计。今见此梅，又值煮酒正熟，不如喝一杯。”刘备就随曹操来到院中小亭，见温热的酒已置妥：盘中有青梅几许，一樽煮酒，二人对坐，开怀三大杯……语声渐高，汗如雨下。看来，这酒是煮得温度很高的了！否则怎会三杯下肚就喝淌汗呢！

酒业人士说，古代的酒大多是“米酒”，当时还没有产生后来的“蒸馏”工艺，因此酒中的杂质较多，将酒加热至一定温度，酒中甲醇等杂质就能挥发掉，因而不会对人体产生伤害。而今天白酒除了先进的酿造工艺外，主要成分乙醇的沸点比水低，加热后反而会造成挥发，喝起来就没有酒的滋味，所以现在人们喝酒前不再加热。这是专业解读，应该可靠。

古代有诗人说，温热的酒，喝起来更加绵甜可口，可以让人体会到“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”的意境。关于温酒器的记载，早在商周时期就已经出现了。汉代，人们把这种温酒器称为“樽”。“樽”就是今人泛指的“酒杯”。直到唐代，李白仍在他的诗中吟咏：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”由于气候原因，三国时期南北方的饮酒习惯略有不同，南方人用一种极为雅致有趣的酒杯喝酒。据唐人段成式的《酉阳杂俎》记载，三国曹魏时代，郑公悫及其幕僚们发明了一种“碧筒饮”。就是采摘刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，再将叶心捅破，使茎叶相通，然后从茎管中吸酒。酒香夹裹着莲香，实在是冷香沁脾，那该是怎样的一种天然美妙的饮品啊！唐宋的能工巧匠，用金、银、玉、瓷、琥珀等质材，模仿荷叶的形状，制作成各种各样的酒杯，世称“荷叶杯”，令人遐想！

尊

角

觥

四方尊

我曾在一个画册上见到过几种酒器，一种是“角”，是下有三足，可升火温酒。《韩诗说》云：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。”角由盛酒器发展为饮酒器。早期的角，细腰、平底、圆足有圆孔，宽把手。角的口部呈前后两只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一个带附饰的筒形流，宜酌而不宜吸饮。其整体形状与爵相似，但无柱，也无便于吸饮的流。角用于盛酒、温酒和饮酒，同时它又是一种量器。其二叫“觥”，也是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒。觥《诗经》屡见其名，如《七月》：“称彼兕觥。”觥最早出现在商代中晚期，一直沿至西周中期，西周后期逐渐消失。其形制有盖，有流，有鋬，下有方座或四足。觥的纹饰多极精美，大多有生动的动物花纹，在当时应是最贵重的器物。龙纹觥是商后期盛酒器。原器通高19、长44厘米，1959年出土于山西省石楼桃花庄，现藏于山西省博物馆。

南京收藏家叶伯瑜先生说，大酒器中，最牛的是“尊”。尊，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。其中目前发现的文物就是“四羊方尊”。商晚期偏早器物。原器1938年出土于湖南省宁乡市，是我国现已发现的较大的方尊，高58、6厘米，重近34.5千克。此尊造型简洁优美，采用线雕、浮雕手法，把平面图像与立体浮雕，器物与动物形状有机地结合起来。整个器物用块范法浇铸，显示了古代高超的铸造水平。方尊四角的四只卷角山羊，以脚踏实地的有力形象承担着尊体的重量，使得这个上边长（52.4厘米）几乎与器高相等的器具显得挺拔、刚劲，丝毫没有头重脚轻之感。羊在古代寓意吉祥。四羊方尊以四羊、四龙相对的造型展示了酒礼器中的至尊气象。

从清代五彩温酒器的收藏，回溯到古代的酒文化的相袭互见，虽然有些“成果”我们都曾散见于前人的口述或著作、资讯、文章，这里要感谢前面的研究者们。但它总是常思常新、不断纵深的课题。因为这是一种文明的承传，中华酒文化也是源远流长，博大精深，今天我们的收藏与研究，都无法说是全面、完善的，又都离不开历史与文化的背景，这正是一个不断学习的过程，但愿收藏家都成为行家，而不必在意器物的经济价值。

（图片来源于收藏快报）