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在外上班的罐头君 常常被老妈追魂夺命call 除了日常唠叨的减肥…… 最关心的就是每天吃了点啥 总是不忘叮嘱 “不要总吃外卖，加了很多味精酱油不健康” 全民养生的今天 味精作为饱受争议的调味品 经常被拿出来说有害健康 那，味精鸡精真的是“害人精”吗？ 味精从哪里来？味精制造的是“鲜味”。人类为了获得这种味道也花费了不少时间。 一百多年前，日本大学的池田教授注意到，鲣鱼和海带的鱼汤均具有一种特别的滋味，与平时尝到的酸甜苦辣都不一样。池田教授把这种味道以化学的方式从海带中提炼出来——谷氨酸，正是谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口，于是他将其发成调味品。还起了一个名字Umami，指“令人愉快且美味可口的味道，鲜味。” 现在的味精主要从粮食中获得。用小麦玉米等粮食的淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生谷氨酸，与钠结合形成谷氨酸钠，谷氨酸钠和氯化钠是味精的主要成分。 谷氨酸就是氨基酸，是蛋白质的基本成分，很多天然食物中、动物体内都有这两种物质，所以味精并不是什么有毒物质。这样的提取工艺和酿酒、制醋类似，我们都不害怕吃醋喝酒，也不必害怕味精。 鸡精比味精好？鸡精也是近些年新兴的调味料，很多广告中、包装上都有着肥肥的鸡肉，让人自然而然的以为“鸡精”是“鸡的精华”，但鸡精确实不是从鸡身上提取的…… 其实鸡精的主要成分是味精，所以他俩并没有啥好坏之分。鸡精是在味精的基础上加入化学调料（如盐、糖和其他香料）制成的。其中一种成分由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，所以称为鸡精（鸡：哈哈没想到吧……）。 虽然鸡精不是从鸡身上提取，但大部分鸡精确实会加入鸡肉粉或其他肉类提取物增加鲜香味，成为“有鸡肉味的味精”。 味精鸡精加热会致癌？味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。然鹅，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。所以包装袋上都会建议出锅之前再放味精，毕竟就是为了这一口鲜味才买的味精么！ 当然了，即便味精鸡精不是致癌物，也不能拿它当饭吃，正常放一点味精（每天不超过 2 g）提鲜就好。 味精鸡精的正确使用方法※ 作为调味的佐料，味精担当不起补充营养的大任，毕竟只是调料，也不用太介意放它独自提鲜去吧~ ※ 海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在这些食材中，就没必要放味精鸡精了。 ※ 鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少摄入。 ※钠盐摄入过多会引起血压上升，味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。所以并不意味着味精本身会引起高血压噢~ 最后来划重点：味精和鸡精差不多，适当吃一点是无害，并不是害人精。但是不代表可以放肆加在菜里哦，日常还是要注意用量（每日少于2g）。 |
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