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炒饭有很多种，举国闻名的扬州炒饭，家常开胃的老干妈炒饭，童年记忆中的蛋炒饭和酱油炒饭，更高级一点的还有鳗鱼炒饭，炒饭有很多款，你总能找到你喜欢的一款。 一碗炒饭好不好吃，其中的影响因素是很多的，好在我们能从完美的炒饭中总结一些共同点，比如米饭要粒粒分明，色香味俱全。不管你做什么样的炒饭，下面5个窍门都是必需的，做到这些，你炒出来的饭自然是好看又好吃的。 窍门一：首选籼米，最好是捞蒸平时大家做炒饭，用的都是一般的粳米，其实籼米比粳米更适合做炒饭。至于煮饭的方式，最好是捞蒸，而不是焖煮，捞蒸出来的米才是粒粒分明的，更加容易炒散。什么是捞蒸呢？就是先把米放入水里，煮至半熟，捞出来，上蒸笼蒸至全熟。当然，没有时间和条件的，就用剩米饭也能做出粒粒分明的效果，可以放入冰箱中冷冻一段时间。 窍门二：首选猪油，控制好油量炒饭用猪油来炒更香，小时候吃的猪油炒饭，就有猪油那种特殊的香味，加点盐调味就是人间至味了。炒饭的油量也要控制好，根据米饭的量来把握油的量，太多会油腻，太少炒着就不够香了。 窍门三：把握好辅料的顺序如果是炒蛋炒饭，鸡蛋要先下锅炒熟，颜色会更漂亮。如果是其他的炒饭，也是先放辅料炒熟，再下米饭炒香，最后可以放点葱花。 窍门四：颜色的搭配一份色香味俱全的炒饭，自然少不了惹眼的色彩搭配，可以用鸡蛋的金黄颜色、豌豆的绿色、胡萝卜和红色来搭配，让炒饭的“内容”和“外表”都更加丰富。 窍门五：一定要放一点生抽不管是什么炒饭，一定要放一点生抽来提味增鲜，米饭的色泽也会更好看一些，让人一看就充满食欲。 以上就是做炒饭的5个窍门了，用好这5点，各种炒饭都能炒得很好吃了，一天吃一种，一周不重样！
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