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2019-12-11 10:04 来源：餐谋张大宽 之前，红餐君报道过《能赚钱的优秀菜单都是怎么诞生的？一文看懂》一篇文，引发了众多餐饮人的关注。文章提及，每一份菜单的诞生，只有经过精密的思考和设计的，才能体现菜单对餐厅的展示宣传以及提高营业额的作用。 然而，下文中的烤肉店，花了很大心思去装修，做创意菜单却生意越来越差，甚至让顾客在点餐时陷入迷茫，这家餐厅究竟做错了什么？ 之前笔者和朋友去过一家烤肉店，是一家才开不久的新店。一进门，小哥哥迎上来，彬彬有礼的招呼欢迎光临，并引导落座。
座位虽然是硬板凳，但坐着挺舒服，无论是桌面还是地面都很干净，尤其是桌子没有一点油腻感，环境算中上层。 桌上没看到菜单，我们喊了一声点菜，只见小哥哥指了指旁边架子上的竹筒，才看清，这原来是菜单。
我开玩笑说，咋还得摇签啊，吃啥凭运气？挺个性，有点意思。 小哥哥说，这就是咱家菜单。 我的内心活动：点什么？特色是什么？哪个是必点菜？ 环顾了一周，墙上也没看到特色推荐，只能凭以往的经验点了。我敢保证，竹签上的每一个字我都认识，但这道菜到底啥样子，想不出来。 朋友没说话，她掏出手机，翻看烤肉店的点评，看网友的推荐。 因为是新开不久的店铺，评价不多，于是我们跟着网友的推荐，点了几个大众的，不冒险的款，所以味道还可以不踩雷，但总觉得不到位。 点完餐之后，有一家三口进店，我发现他们落座点餐和我们一样的迷茫，询问了店员特色是什么？听完店员叽哩哇啦的一堆后，顾客顿时沉默了，据我观察他比询问之前更迷茫了。 1 为何顾客点餐会迷茫？面对如此有心意且个性的竹筒菜单，为什么顾客都会迷茫呢？ 因为没有直观的将菜品展现给顾客，在视觉上没有刺激。 对于传统的菜单，尤其是比较重视菜单的店，都是图文并茂的将菜品列出来，哪个好吃，哪个推荐，哪个特色，哪个招牌，都会有说明，针对特色菜品，都会有着重介绍，用实物图片诱人刺激人的味蕾，一目了然。 而当顾客面对这种每个字都认识的竹签，没有视觉上的辅助信息，食物是什么样子真的想象不出来。 之前国外有一个饮料厂家，将苹果汁的包装就做成苹果的样子，然后在上面插了根管子。感觉就像苹果上直接插了根吸管，一经推出销量大增。
上图仅为示例，原谅我找不到原图了 过了几年，他们觉得这个包装用的太久了，于是换了新包装，新包装给苹果改了一点外观，将吸管去掉了。 结果就这么点改动，销量下滑了不少。可见视觉的刺激有多重要。 所以说，这种创意菜单的缺点，就是没有视觉刺激，无法让顾客直观的感受到菜品的样子。 这个竹筒菜单，让我想起了之前一个读者说想把店里全部改成扫码点餐，不用菜单。 他觉得，用了扫码点餐，顾客更方便，同时也省人工，省培训介绍，不但节约成本，而且还有逼格有创意，符合年轻人的消费方式…… 这就是只看到了优点，没看到缺点。 大部分顾客都是没有主见的，尤其是对于第一次进店的新客，他们对店里的菜品并不熟悉，这种情况下，如果没有服务员的介绍和引导，点菜就会比较迷茫。 尤其再没有一个图文并茂的菜单，在了解信息太少的情况下，就不容易做出决策。他们怕点错，怕踩坑，怕点的菜不好吃。 尤其是类似烤肉这种客单价比较高的店，一份肉四五十甚至七八十，又看不到实物，只能靠脑补，自然就会很纠结。 2 如何减少顾客的迷茫？那对于这家店，如何改进呢？ 1、继续保留竹筒菜单，用竹签这个形式点菜的店不多，算是一个亮点。 2、增加一张带有主推菜品的彩色菜单，一定要图文并茂，将主推菜品印上去，同时在竹签上贴上必点菜的标签。有了这个暗示，顾客在潜意识中就会挑选主推菜同时，还可以在店内墙上挂出必点菜排行，引导顾客点单。 3、给服务员做好扎实的推荐培训，建议点什么，怎么点，几个人点多少菜合适，荤素如何搭配，特色选什么等等，这套话术一定要修炼好。 综上，从触觉，视觉，听觉这三个方面，就能很好的引导顾客点菜，不让顾客“迷路”。 4、借用这个竹筒竹签的道具，还可以把促销活动也加进去，例如新店开业期间，进店即可参与“摇一摇”活动，摇出哪个签，对应的菜品即可获得折扣或免费。把这个过程拍成小视频，转发到朋友圈，即可享受这个优惠。 综上，从触觉，视觉，听觉这三个方面，就能很好的引导顾客点菜，不让顾客“迷路”，同时再搭配活动，效果就更好了。 3 把自己当做顾客总说要“站在顾客的角度考虑”，其实这点做到真的不容易。 每个人都有自己的思维局限，不跳出来压根很难发现问题所在。 就好比今天说的这个竹签菜单，还有扫码点餐，作为商家，我们都会站在自己的角度去思考，这个形式好玩，这个形式新潮，这个形式省成本。 但站在顾客，站在使用者的角度去体验一下，可能就会发现，还有很多之前没有考虑到的问题。之前想的并不是那么完美。 在寻求创意的时候，还要兼顾顾客的体验，体验好了，顾客自然愿意多来。 其实，大多数经营的问题，都是一个个细节导致的，把这些细节做好，就能很大程度上降低经营风险，让你生意更好。 |
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