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香肠这样做最解馋,吃货别错过

原创
2019-12-13  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!民间小吃是智慧的体现,也是饮食文化不可或缺的一部分,中国地大物博,每个地方都有自己的特色,当特色遇上传承,就成了当地的一种饮食文化!就拿香肠来说,国内的香肠做法不下数十种,每一种都是浓浓的思乡情,只需一口就能回到故乡……

提起香肠,不得不提【川式香肠】,它如同川菜一样,给香肠赋予了灵魂,正宗的川式香肠,不仅有鲜红艳丽的外表,还有麻辣诱惑的口感,既是下酒下饭的“神器”,又是待客送礼的佳品。今儿,小简就跟大家聊聊,川式香肠那点事,喜欢的宝宝不要错过哦……

所需食材:猪后腿肉,肠衣,香料粉。(香料粉的配比在文章末端)

做法,1:买回的猪肉无需清洗,切成小块,放入所有调料,边撒边拌,充分揉匀,腌制2小时。

2:准备好的肠衣,清洗干净,用清水浸泡4小时以上,再往里面灌水,反复清洗几次,将底部打结。

3:肠衣的一头套在漏斗上,将肉从另一端慢慢塞入,慢慢压实,直至全部塞完,用绳子扎紧口。

4:灌好的香肠,每隔20厘米左右,用绳子扎紧,直至全部弄完,然后用针扎上几个洞,防止爆裂。

5:灌好的香肠,不要立即晾晒,放在盆内腌制24小时以上,再挂在通风阴凉处,风干15-20天左右即可。

技术要领总结:

1:灌香肠的肉,最好是选用肥三瘦七的,这种效果刚刚好,也可以换成肥四瘦六的,根据自己口感调节即可。

2:喜欢吃辣的小伙伴,可以多加点辣椒面在里面,不喜欢吃蒜味的可以不用使用大蒜粉,自由添减即可。

3:肠衣清洗时,一定要注意,反复多洗几遍,再就是看看有没有破裂的地方。

4:肉的腌制时间,不要低于2小时,不然不入味,而且吃起来很腻。

其实很多人搞错了,灌好的香肠直接就晒,这样做是不对的,因为它并没有腌制入味,而且还没有定型,如果直接晾晒,会导致出油很多,还会爆裂。您一定要记住,灌好的香肠万万不要直接晒,先腌制24小时以上,再挂在通风处阴干,一定要多加这1步,很关键哦!只有慢慢晒干的香肠,吃着才不会塞牙,而且鲜香入味。

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