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绿茶是我国产量最多的一类茶叶，优质绿茶大多采于清明前或谷雨前，一般由细嫩的芽叶构成，并表现出“形美，色翠，香幽，味甘”的品质特征。正确的冲泡方法可以将绿茶的神韵淋漓尽致地展示出来，使人得到美的享受。 冲泡细嫩的名优绿茶，多采用透明的高档玻璃杯。玻璃杯的透明度较高，可以在很大程度上满足人们的视觉享受，不但增添了审美情趣，而且便于观赏杯中的茶芽形态究竟是条，是针或是螺，这就为我们进一步了解茶奠定了基础。同时阳光下隔杯观看，可看到汤中茸毫游动，星星点点。茸毫越多，茶的品质则越好，由此可鉴定茶的等级高低。另外，玻璃杯传热较快，这使我们能较直接地感受到泡茶的温度。 冲泡名优绿茶，水温不宜过高，过高会将茶芽烫熟，出现红汤黄叶，并且滋味较苦。同时，茶叶中的维生素C也被大量破坏，品饮时已没有什么营养可言。水温过低则会导致茶中有效物质不能充分溶出，香低味涩，使茶的色，香，味不能充分发挥出来，较理想的水温为80度左右。 接下来我们就一一解析绿茶的茶艺表演，共分十二道程序： 1） 焚香除妄念 俗话：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究首先要平心静气。点燃香来营造一个祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。 2） 冰心去凡尘 茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。用开水再烫洗一遍本来就是干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。 3） 玉壶养太和 绿茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味，所以在冲泡龙井茶，碧螺春等高级绿茶时，只宜用80度左右的开水。把开水壶中的水预先倒入瓷壶养一会儿，使水温降至80度左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处，泡出的茶色香味俱佳。 4）清宫迎佳人 把优质茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人，用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。 5）甘露润莲心 好的绿茶外观嫩如莲心，即在开泡前先杯中注入少许热水，起到润茶的作用。 6） 凤凰三点头 冲泡绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向嘉宾们再三点头致意。 7）碧玉沉清江 冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。 8） 观音捧玉瓶 把泡好的茶敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉瓶”，意在祝福人们一生平安。 9） 春波展旗枪 这道程序是绿茶茶艺的特色程序，杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，直直的茶芽称为“针”，弯曲的茶芽称为“眉”，卷曲的茶芽称为“螺”。在品绿茶之前，先观察欣赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。 10） 慧心悟茶香 品绿茶要一看，二闻，三品味，顺欣赏了“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。绿茶，花茶和乌龙茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵支感悟，才能够闻得到绿茶那种春天的气息，以及清纯悠远，难以言传的生命之香。 11） 淡中品至味 绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清，至醇，至真，至美的韵味来。 12） 自斟乐无穷 品茶有三乐，一曰“独品得神”，一个人面对青山绿水或置身于高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘；二曰“对品得趣”，即两个知心的朋友相对品茗，或无需多言即心有灵犀一点通，或推心置腹倾衷肠；三曰“众品得慧”，三人行必有我师，众人相聚品茶，相互沟通，相互启迪，可以学到很多书本中学不到的知识，这同样是一大乐事。 在品了头道茶之后，请嘉宾自己泡茶，以便通过亲自实践，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。 |
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